回覆列表
  • 1 # 使用者9473957323906

     一碗好面,一定是包含很多心思在裡面。下面的12個煮麵技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的麵條啦!

      1. 煮麵條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。

      2. 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋。

      3. 煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。

      4. 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

      5.在下鍋前先把麵條掰開,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。

      6. 煮掛麵和幹切面的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為幹切面和掛麵本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使麵條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使麵條均勻受熱。

      7. 煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麵條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麵條表面不易形成黏膜,麵條就會溶化在水裡。

      8. 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不粘湯,好吃。

      9. 斷硬心後把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

      10. 如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

      11. 煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。

  • 2 # 我是阿嘛

    你煮麵的時候是不是順便放了點藍色小藥丸?

    如果不是,我就說說我的經驗:鍋中水多燒點,沸騰以後,放面下去,馬上用筷子開成一個八字,將面迅速攪散,反正一雙筷子不能並在一起攪。加2次涼水,最後開了基本就煮好了。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 每逢佳節倍思親的上一句是是什麼?