很多人都喜歡吃辣椒，尤其是四川、重慶、湖南等省份，正所謂無辣不歡。但是有人說辣椒吃多了，很容易患上癌症。真是這樣的嗎？

當我們談論辣椒致癌時，其實是在談辣椒的活性成分——辣椒素與癌症的關係。辣椒素是含香草醯胺的生物鹼，它賦予了辣椒辛辣的味道，它能與感覺神經元的香草素受體結合，促進神經遞質釋放，從而將資訊傳遞到大腦，讓我們吃辣椒時有灼熱的感覺。

1994年《美國流行病學雜誌》報道了1989-1990年間在墨西哥城所做的“病例-調查”研究，結果表明吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風險高。不過，這篇論文在談及辣椒與胃癌的關係時，都嚴謹地使用了“可能”“相關因素”等詞，而沒有明確地給出辣椒致癌的結論。

2010年南韓科學家研究了辣椒與面板癌的關係，成果發表在知名學術雜誌《癌症研究》上。結果顯示辣椒素只是一種輔致癌物（本身不是致癌物，不具有致癌作用，只是與致癌物共同作用時能促進致癌物的致癌效果），在對12-氧-十四烷醯佛波醇-13-醋酸酯（TPA）誘發面板癌時起促進作用。

2018年9月，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）權威釋出了“最新致癌物完整清單”，涉及973種致癌物，其中1類致癌物如下表所示：（因篇幅所限，2、3、4類致癌物清單未予以展示，如有需要，請私信我），可以看到，這973種致癌物裡面並沒有包含辣椒。

所以在平時的飲食當中，沒有必要糾結吃辣椒是否致癌這個問題。適當的吃辣椒對身體還是有好處的，但是太過量的食用還是會刺激胃腸道，影響消化功能，危害身體健康。

不過，有一點需要引起重視，那就是：火紅的辣椒麵、幹辣椒有可能是被染過色或被硫磺熏製過的。染色辣椒常用的是工業染料羅丹明B，而羅丹明B屬於食品中違禁新增物質，具有致癌的作用。

這個問題特別好。首先辣椒這種辛辣的食物不會致癌！但吃多了可能會有中毒的症狀，表現為胃有灼熱感，腹痛，血壓降低。輕一點會長痘，痔瘡出血等。

能引起癌變的是腐爛變質的蔬菜。有些蔬菜含有硝酸鹽，如果腐爛變質或醃製後存放過久，會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽腸道中的胺類結合，會產生具有強烈致癌性的亞硝胺類，對人體有害。所以要吃新鮮蔬菜，少吃醃菜。

再一個就是農藥和激素超標的蔬菜進入人體，會引發癌症，可以選擇有機蔬菜。

辣椒的維C含量在所有蔬菜中排名第一，營養還是非常豐富。而且人吃了辣椒以後會產生燒灼感，腦子就會產生內啡肽，可以起到止痛的作用。

辣椒可以增加食慾，殺死胃腹內的寄生蟲。辣椒屬於熱性的蔬菜，可以促進跟甲狀腺激素分泌，產生熱能。天冷，手腳冰涼的人，寒性體質的人吃點辣椒可以抗寒。