泥鰍不去內臟能吃，前提是經過一些處理。

不去內臟的泥鰍，吃的時候靠近肚子上方頭下方那部位，不要咬到裡面，泥鰍膽是很苦的，如果市場買來的泥鰍還是去掉內臟比較好，這樣吃著放心，泥鰍的內臟有點不太好清除，內臟不去掉吃起來不衛生，而且髒，泥鰍膽，黃鱔膽不能吃，都有一定的毒素，而且又苦。

處理方法如下：

1、嘔吐法

首先把泥鰍瀝乾倒入有蓋器皿裡面，大概一斤泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，30分鐘後，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以了。

2、麵粉去滑

可先將泥鰍加入少許麵粉，讓泥鰍抓起來不滑，然後在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留。洗掉外表粘膜，去掉土腥味。

3、煮沸方法

在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留。然後入沸水大火燙20秒，接著放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜去掉土腥味。

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吃泥鰍的注意事項

1、泥鰍屬於高蛋白食物，因此，吃泥鰍不能過量，也不能和其他高蛋白食物一起食用，以免消化不良。

2、泥鰍生長在淤泥地，因此，需進行充分的烹飪熟透方可食用，以免感染到寄生蟲。

3、泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會降低營養價值，且影響消化吸收，對健康不利。

4、泥鰍性平，不存在說有人虛不受補，所以一般人都能吃。不過它屬於無鱗魚，含膽固醇較高，年齡大的、血壓高的、血脂高的、血黏度高的人，最好少吃或不吃，防止得冠心病。

5、泥鰍不宜與蟹一起吃，泥鰍性溫補;而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時食用會引起中毒現象。