1、食用鹼指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，不具備發酵功能，有時用來中和麵團中發酵的酸味；
2、小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，英文名 Baking Soda，有時我們在食譜中看到簡寫字母“B.S”指的就是它。小蘇打發酵原理是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使麵糰蓬鬆，屬於化學膨鬆劑，常用於發糕等食品製作。小蘇打用量要嚴格掌握，用量稍多，麵食會有鹼味，成品氣孔大組織粗糙不細膩；
3、泡打粉英文簡稱“B.P”，經常用於蛋糕及曲奇的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，它是中性粉末、產氣效能好，玉米粉的填充阻隔使得它能夠在打發麵糊和加熱烘培中全程產氣，製出成品口感香甜，蓬鬆柔軟，只是也需嚴格掌握用量。近年來，人們認識到鋁與老年性痴呆症的密切關係，很緊張明礬和含有鋁成分的泡打粉。其實熱愛烘培的朋友都知道，在烘培用品店，買到無鋁泡打粉是一件非常容易的事情。
4、我們最常常用來製作麵包、饅頭、包子等發麵食品的發酵劑當屬活性乾酵母。活性乾酵母為人們生活提供很多便利，除非您非常喜愛老味麵肥的口感和香味，乾酵母都會是您製作發麵食物的最佳選擇。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品，抽真空包裝，保質期長，與水混合後瞬間即變成具有生理活性的細胞，又稱即發活性乾酵母。需要注意的還有一點，在我們製作麵包時，如果新增的糖量較多，需要選擇耐高糖高活性乾酵母，饅頭和新增少量糖的低糖麵包則可以使用普通活性乾酵母。這個糖量的分界線我們可以界定為5%，以200克麵粉量的麵包為例，加10克糖以下，可以用普通活性乾酵母，超過10克，建議選擇高糖高活性乾酵母。
1、食用鹼指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，不具備發酵功能，有時用來中和麵團中發酵的酸味；
2、小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，英文名 Baking Soda，有時我們在食譜中看到簡寫字母“B.S”指的就是它。小蘇打發酵原理是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使麵糰蓬鬆，屬於化學膨鬆劑，常用於發糕等食品製作。小蘇打用量要嚴格掌握，用量稍多，麵食會有鹼味，成品氣孔大組織粗糙不細膩；
3、泡打粉英文簡稱“B.P”，經常用於蛋糕及曲奇的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，它是中性粉末、產氣效能好，玉米粉的填充阻隔使得它能夠在打發麵糊和加熱烘培中全程產氣，製出成品口感香甜，蓬鬆柔軟，只是也需嚴格掌握用量。近年來，人們認識到鋁與老年性痴呆症的密切關係，很緊張明礬和含有鋁成分的泡打粉。其實熱愛烘培的朋友都知道，在烘培用品店，買到無鋁泡打粉是一件非常容易的事情。
4、我們最常常用來製作麵包、饅頭、包子等發麵食品的發酵劑當屬活性乾酵母。活性乾酵母為人們生活提供很多便利，除非您非常喜愛老味麵肥的口感和香味，乾酵母都會是您製作發麵食物的最佳選擇。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品，抽真空包裝，保質期長，與水混合後瞬間即變成具有生理活性的細胞，又稱即發活性乾酵母。需要注意的還有一點，在我們製作麵包時，如果新增的糖量較多，需要選擇耐高糖高活性乾酵母，饅頭和新增少量糖的低糖麵包則可以使用普通活性乾酵母。這個糖量的分界線我們可以界定為5%，以200克麵粉量的麵包為例，加10克糖以下，可以用普通活性乾酵母，超過10克，建議選擇高糖高活性乾酵母。