A、面一定要新鮮的水面（北方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的） B、準備好調料，按以下步奏放到麵碗裡：

1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）

2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）

3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。

4:花椒麵，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為麵館是天天換這2種調料

5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

6:蔥花，多放。 以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備

7:少量榨菜粒

8:少量芽菜末

9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11：醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 C、不知不覺放了這麼多調料到碗裡了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡幹拌麵的少放點水 D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了