二種燉法：

一、清燉，原汁原味，適合自家吃

1、建議選擇牛腩肉（牛腱肉比較適合做醬肉），土豆選面的，如果是新土豆就更好了；

2、牛肉洗淨切成小塊，要橫著肉的紋理切，橫切牛羊順切豬，整隻土豆洗好，不用打皮不用切塊；

3、先焯牛肉，去血水，冷水下肉，這個是一個回民告訴我的技巧，這樣去血水徹底，肉質不老，焯好後，用笊籬取出牛肉備用；

4、取煲湯瓦罐，或者不鏽鋼鍋，加冷水，下焯好的牛肉（還是冷水），大火燒開，去掉浮末，放入薑片，料酒，可以放一兩顆山楂（牛肉容易爛），蓋蓋，改小火慢燉，約1小時；

5、肉已經熟到可以咬得動的程度時，打土豆皮，然後用菜刀直接掰土豆塊，一塊塊地丟進牛肉鍋裡（保持土豆原有組織結構更容易入味和鮮美），火可以開大一點點，繼續燜，土豆熟得快些；

6、土豆熟了之後，放入鹽、蔥花、可以放點味精（也可不放），均勻攪拌幾下，出鍋前撒香菜段（不喜可不放），完成；

7、這種清燉的方法比較簡單，原汁原味，還有點湯，不喜歡湯的在放土豆前倒出來一些。

二、紅燒，顏色鮮亮，有食慾，適合待客

1、開始的步驟和清燉1-4步驟一樣，把肉燜爛；

2、炒鍋放點油，爆蔥花，喜歡麻辣的丟入幾顆花椒粒，小紅幹辣椒，炒幾下出辣椒香味，然後把牛肉塊放進去，爆炒幾下，倒海鮮醬油（推薦用生抽，老抽可用一點上色），再翻炒幾下，讓肉色紅亮，這時丟進去土豆塊，然後把肉湯倒入大約剛剛沒過肉，大火燒開小火慢燉，儘量不要開蓋；

3、最理想的是鍋底還有一點點汁，改大火，迅速翻炒一下上色，放點味精(可用雞精代替)，撒香菜段，出鍋。

土豆切坨，牛肉切坨，鍋裡燒油放入豆瓣醬蔥薑蒜八角桂皮，料酒，火鍋底料一小塊，炒香後倒入牛肉炒5分鐘，倒入開水煮半小時，再倒入土豆燉20分鐘即可