1五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3用涼水下鍋。

4水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5撈出，控淨水份備用。

6炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7倒入細砂糖。

8煸炒糖色。

9煸炒到微黃色即可。

10砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11並開始出油後烹入黃酒。

12倒入醬

13炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16最後放入冰糖。

17蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19放少許鹽，然後用旺火收汁。

20湯汁收淨便可出鍋。

紅燒肉的做法：1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。