要洗的。
糯米用冷水浸泡8小時左右,不僅容易蒸熟,而且糯米的香味也能很好地發揮出來了。
蒸煮的時候應該少放點水,因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了,能否成功還要看溫度和發酵的情況,記得要在糯米的中間掏個洞,可以讓酵母更好地發揮作用!
製作步驟如下:
1、把糯米洗淨,然後用清水浸泡三個小時,時間不宜過長,最多三個小時,撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中。
2、開火,把它蒸熟,蒸好的糯米是粒粒分明,而且還不粘鍋,問:那能用能把糯米煮熟麼?答:不能。
3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開,自然涼至40°,我們下一步就要拌入涼白開,這個糯米飯千萬不能太燙,如果太熱,加入涼白開拌勻它就會變成糊狀,糯米就沒有形狀了,還容易發酸。
4、加入涼開水,用筷子拌勻,這裡自制酒釀的時候,所有的容器,筷子,蒸鍋,都不能有生水和油,這是酒釀不發黴的關鍵。
5、這個時候的糯米飯是溫熱的,然後在加入酒麴拌勻,這邊酒麴的用量也是有講究的,夏天5克,冬天得8克,這個比例一定要記好。
6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中,用勺子把表面微微的壓下,中間挖一個小孔,方便觀察它的出酒的狀態。
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子,放在溫暖的地方發酵是48個小時,溫度不能超過40°,小圓這邊室內的溫度是32°,這種溫度48個小時剛好,溫度越低,自然發酵的時間越長,如果家裡有專門的機器,發酵36個小時就可以了。
要洗的。
糯米用冷水浸泡8小時左右,不僅容易蒸熟,而且糯米的香味也能很好地發揮出來了。
蒸煮的時候應該少放點水,因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了,能否成功還要看溫度和發酵的情況,記得要在糯米的中間掏個洞,可以讓酵母更好地發揮作用!
製作步驟如下:
1、把糯米洗淨,然後用清水浸泡三個小時,時間不宜過長,最多三個小時,撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中。
2、開火,把它蒸熟,蒸好的糯米是粒粒分明,而且還不粘鍋,問:那能用能把糯米煮熟麼?答:不能。
3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開,自然涼至40°,我們下一步就要拌入涼白開,這個糯米飯千萬不能太燙,如果太熱,加入涼白開拌勻它就會變成糊狀,糯米就沒有形狀了,還容易發酸。
4、加入涼開水,用筷子拌勻,這裡自制酒釀的時候,所有的容器,筷子,蒸鍋,都不能有生水和油,這是酒釀不發黴的關鍵。
5、這個時候的糯米飯是溫熱的,然後在加入酒麴拌勻,這邊酒麴的用量也是有講究的,夏天5克,冬天得8克,這個比例一定要記好。
6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中,用勺子把表面微微的壓下,中間挖一個小孔,方便觀察它的出酒的狀態。
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子,放在溫暖的地方發酵是48個小時,溫度不能超過40°,小圓這邊室內的溫度是32°,這種溫度48個小時剛好,溫度越低,自然發酵的時間越長,如果家裡有專門的機器,發酵36個小時就可以了。