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排骨一般包括兩個部位，肋骨和脊椎骨，我們平時做菜一般用肋骨，脊椎骨多用來煲湯或者做醬大骨。排骨的做法有很多，燉排骨只是其中之一，還可以燜、炒、煎、炸等。

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燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴，味鮮口感佳。

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那麼如何才能做出肉嫩不柴口感佳的燉排骨呢？農畉豬肉垂直商城來說說排骨應該怎麼燉。

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首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。

不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。

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其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

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最後就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。