步驟1

買來的梅子如果很青，最好放在鋪了紙的盒子或籃子裡2-3天，等梅子有點發黃才開始醃。

步驟2

當梅子有些變黃時，挑掉壞爛的，果蒂用牙籤輕輕撥掉，洗淨晾乾水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的鹽，排出空氣之後將密封袋夾鏈釦實。搖晃袋子讓每個梅子均勻沾到鹽。為防止滲漏可以用兩層密封袋，然後放在室內避光處儲存。

步驟3

第二天取出，可見袋中有少許水分滲出，這就是梅醋形成了。再輕晃袋子讓梅子均勻沾到梅醋和鹽，繼續放在避光處儲存。

步驟4

每天取出，輕晃袋子讓梅子均勻沾上梅醋。如此幾天後，袋中的水分越來越多，約一週左右鹽就全部融化成梅醋了。到此為止，醃梅就完成。就這樣放在常溫的室內避光處儲存，等待半年後就可以品嚐了，一年後品嚐會更佳。。。

步驟5

如果怕有滲出，可以將醃好的梅子連梅醋一起移放進開水煮過（消毒過）的瓶子中儲存。還是放在常溫的室內避光處，等待半年後品嚐，一年後品嚐會更佳。。。

步驟6

如果想讓梅子做成紅色的紫蘇梅，就在梅子醃了一週後，買一把約60g紫蘇葉，洗乾淨後加入12g鹽揉搓片刻。

步驟7

首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。

步驟8

再加少許梅醋（之前醃梅子出的鹽汁）再揉搓紫蘇葉，揉出紅色的汁。

步驟9

將紅色的梅醋紫蘇汁和紫蘇葉一起加入醃梅子中，蓋緊蓋子繼續放置避光陰暗通風處就可以了。

步驟10

傳統的醃梅子還有一個重要的步驟就是梅雨天過後的好天裡，將醃梅取出放在竹篩上太陽下曬三天。這樣做不但能殺菌，更可以增添醃梅的美味（也是將醃梅變成梅乾的方法）。簡單醃梅子就用簡單的曬梅法吧，就是連瓶子或密封袋一起放室內或室外的太陽下曬一週左右。瓶子蓋著蓋曬，或開啟瓶蓋，瓶口上蓋一張廚房用紙（巾）曬都可以...曬過後繼續放在常溫的室內避光處儲存，交給時間等待著吧~