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  • 1 # 使用者3491586022701

    步驟1

    買來的梅子如果很青,最好放在鋪了紙的盒子或籃子裡2-3天,等梅子有點發黃才開始醃。

    步驟2

    當梅子有些變黃時,挑掉壞爛的,果蒂用牙籤輕輕撥掉,洗淨晾乾水分,放入密封袋中,加入梅子量18%的鹽,排出空氣之後將密封袋夾鏈釦實。搖晃袋子讓每個梅子均勻沾到鹽。為防止滲漏可以用兩層密封袋,然後放在室內避光處儲存。

    步驟3

    第二天取出,可見袋中有少許水分滲出,這就是梅醋形成了。再輕晃袋子讓梅子均勻沾到梅醋和鹽,繼續放在避光處儲存。

    步驟4

    每天取出,輕晃袋子讓梅子均勻沾上梅醋。如此幾天後,袋中的水分越來越多,約一週左右鹽就全部融化成梅醋了。到此為止,醃梅就完成。就這樣放在常溫的室內避光處儲存,等待半年後就可以品嚐了,一年後品嚐會更佳。。。

    步驟5

    如果怕有滲出,可以將醃好的梅子連梅醋一起移放進開水煮過(消毒過)的瓶子中儲存。還是放在常溫的室內避光處,等待半年後品嚐,一年後品嚐會更佳。。。

    步驟6

    如果想讓梅子做成紅色的紫蘇梅,就在梅子醃了一週後,買一把約60g紫蘇葉,洗乾淨後加入12g鹽揉搓片刻。

    步驟7

    首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。

    步驟8

    再加少許梅醋(之前醃梅子出的鹽汁)再揉搓紫蘇葉,揉出紅色的汁。

    步驟9

    將紅色的梅醋紫蘇汁和紫蘇葉一起加入醃梅子中,蓋緊蓋子繼續放置避光陰暗通風處就可以了。

    步驟10

    傳統的醃梅子還有一個重要的步驟就是梅雨天過後的好天裡,將醃梅取出放在竹篩上太陽下曬三天。這樣做不但能殺菌,更可以增添醃梅的美味(也是將醃梅變成梅乾的方法)。簡單醃梅子就用簡單的曬梅法吧,就是連瓶子或密封袋一起放室內或室外的太陽下曬一週左右。瓶子蓋著蓋曬,或開啟瓶蓋,瓶口上蓋一張廚房用紙(巾)曬都可以...曬過後繼續放在常溫的室內避光處儲存,交給時間等待著吧~

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