日本天然飲用水的特點是軟水。軟水中鎂和鈣的含量低於每升120微克。因為日本的水流動迅速，表層岩石中的礦物質滲透較少，所以沒有異味。這與中國北方的硬水非常不同。日本的湯都是清湯，不需要燉很長時間。取而代之的是，他們從海帶或者柴魚片取鮮味中提取美味，並新增一些蔬菜。底部清澈，味道溫和可口。即使是普通人家裡的黃醬湯也是一樣的，但是味道稍微重一點。
傳統日式菜餚大多是燉塊根蔬菜和烤魚。豐富的水資源和海洋氣候決定了日本茂密的植被，為烹飪提供取之不盡的燃料。木材經過加工變成木炭，除去水分後，體積和重量都將減少，便於運輸。因此，所用的燃料決定了傳統的日本料理不是用大火炒，而是用文火煮制。
日本歷史上從未進口過大量香料，辣椒和胡椒等主要香料也沒有向人們普及。原因之一是日本歷史不豐富。直到江戶時代，它才進入現代社會，普通人才有機會享受生活。然而，香料、油、糖等還沒有普及到普通家庭的飲食中。醬油和黃醬是日本家庭烹飪中最常用的發酵調味品。
日本料理的特點是它強調新鮮和季節性的配料，它的清淡味道，它強調配料的原始味道和風味，它的菜餚排列和陶器、瓷器、漆器餐具和餐具盤的形狀和顏色的藝術性，它強調創造季節性的氣氛，它把美學融入到食物中。它的最高峰是“石懷菜”，是唐穆真在昭和初年根據茶道招待客人的“一汁三菜”發展起來的。
日本天然飲用水的特點是軟水。軟水中鎂和鈣的含量低於每升120微克。因為日本的水流動迅速，表層岩石中的礦物質滲透較少，所以沒有異味。這與中國北方的硬水非常不同。日本的湯都是清湯，不需要燉很長時間。取而代之的是，他們從海帶或者柴魚片取鮮味中提取美味，並新增一些蔬菜。底部清澈，味道溫和可口。即使是普通人家裡的黃醬湯也是一樣的，但是味道稍微重一點。
傳統日式菜餚大多是燉塊根蔬菜和烤魚。豐富的水資源和海洋氣候決定了日本茂密的植被，為烹飪提供取之不盡的燃料。木材經過加工變成木炭，除去水分後，體積和重量都將減少，便於運輸。因此，所用的燃料決定了傳統的日本料理不是用大火炒，而是用文火煮制。
日本歷史上從未進口過大量香料，辣椒和胡椒等主要香料也沒有向人們普及。原因之一是日本歷史不豐富。直到江戶時代，它才進入現代社會，普通人才有機會享受生活。然而，香料、油、糖等還沒有普及到普通家庭的飲食中。醬油和黃醬是日本家庭烹飪中最常用的發酵調味品。
日本料理的特點是它強調新鮮和季節性的配料，它的清淡味道，它強調配料的原始味道和風味，它的菜餚排列和陶器、瓷器、漆器餐具和餐具盤的形狀和顏色的藝術性，它強調創造季節性的氣氛，它把美學融入到食物中。它的最高峰是“石懷菜”，是唐穆真在昭和初年根據茶道招待客人的“一汁三菜”發展起來的。