主料：桂魚500克。輔料：豬肉100克。調料：食鹽5克，醬油40克，番茄醬適量，醋10克，白砂糖20克，小蔥50克，泡紅椒10克，植物油30克。乾燒桂魚的做法1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；3.將肥瘦豬肉剁成細末；4.蔥去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段；5.泡紅辣椒去籽剁細；6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；11.在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤;12.將番茄醬淋在桂魚上即可。

1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩面都劈到頸部。然後把中間那跟骨頭砍掉不要了。接著把魚肉身上的小刺再去掉；

2、去骨後桂魚只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置 然後再轉過來切。正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會的話 就把魚大片一點劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時候把魚身炸破了；

3、接著把料酒。鹽。味精。生薑。蔥 放到裡面淹一個小時。然後用幹芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上。放油鍋裡炸；

4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表面結一層殼。這樣不會把魚肉裡面炸老。而且表面很脆。最好是準備兩隻鍋；

5、另一隻鍋在同時可以燒汁。倒油。倒入番茄醬[2]。一條魚大概要放半瓶。放入白糖。放少量鹽。不要放味精不然很難吃。然後放少量水進去。接著放玉米青豆。松仁。然後勾芡。最後再加點白醋。把魚拉出來 澆到上面去 就好了。