爆炒牛肚之步驟

步驟一、首先準備牛肚洗淨去掉肥油（最好用香醋和麵粉抓拌一下，這樣能更好的去除油漬和腥味），冷水下鍋，水量要沒過牛肚，檸檬一個切塊，再加姜拍碎和料酒少許

步驟二、開大火煮沸，煮到筷子能輕輕戳進去最佳（一般飯店都是用高壓鍋壓十分鐘即可），撈出來放入冷水中激一下，然後切成細條狀，這時候的牛肚已經是完全煮熟透了

步驟三、接著準備其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗乾淨同樣切成條狀（絲對絲、片對片，這樣炒出來的菜餚比較好看）

步驟四、開爐點火，鍋內燒乾水分放入底油（油量比平時炒菜多些，這樣可以更好地激發出牛肚香葉），再下入蒜、薑絲煸炒，待鼻子聞到香味放入牛肚和青椒煸炒

步驟五、煸炒到青椒斷生（青椒明顯趴到就代表斷生），放入生抽、醬油、蠔油等調味料翻炒均勻，加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道，見蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來啦

牛腸

第一步：將大腸清洗乾淨，牛大腸沒肥腸那麼麻煩，牛大腸只需要用食鹽，白醋兩手使勁按摩，把表面的粘物和些許雜清洗掉就可以了。

第二步：先將大腸改刀切成長條，在將配菜青尖椒 紅辣椒 洋蔥切絲等（自己喜歡吃什麼菜就準備什麼），可以多準備點辣椒，我也是經驗所得。

第三步：起鍋燒油，油熱到入大蒜，炒出蒜香味，然後加入準備好的大腸，加入生抽，醋 鹽 料酒爆炒均勻，再次放入辣椒，洋蔥，以及你喜歡的配菜，加入少許的水，繼續翻炒。

第四步：最後一步，考驗你技術的時候到了，大腸需要一直翻炒至洋蔥和辣椒斷生即可出鍋（記住要火要掌握好），不知道什麼時候出鍋的小夥伴，可以自己先嚐一下。