雞蛋灌餅死麵和發麵都可以做的。以下是用發麵做的。；和麵竅門：；1、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 ；2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。；3、40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。；一、用料：；中筋麵粉 100克 ；溫水 60克 ；鹽 2克（和麵1克，雞蛋液1克） ；低筋麵粉（油酥用） 15克 ；花生油 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用） ；黑胡椒粉 1克 ；辣醬 一勺 ；生菜 一顆 ；雞蛋 兩個 ；大蔥 一根 ；二、雞蛋灌餅的做法 ；1、準備材料。；2、麵粉加入適量溫水用筷子慢慢均勻的攪拌。；3、和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃；4、蓋上蓋子醒半個小時以上。；5、麵粉里加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，拌麵後就是蔥酥油。；6、取一塊包子劑大小的麵糰。；7、裹入一塊油酥後，包緊捏實。；8、後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。；9、鍋里加入少許清油。；10、平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起一個大面泡。；11、挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中。；12、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。；13、甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹。；13、加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好。；14當早餐是極好的！

製作步驟1. 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2. 麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3. 和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。4. 麵糰取出輕輕揉勻。5. 取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6. 對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。7. 卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。8. 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。9. 將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。10. 待兩面煎成金黃色即可。11. 烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。