辣蓼草怎麼做酒麴呢？人們喜歡吃甜酒，但往往為買不到理想的酒麴而發愁，這裡介紹一種製作優質甜灑曲的簡便方法。

配方：①新鮮尖葉辣蓼草150-200克。

採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。

然後洗淨晾乾、切碎待用。

②大米750克。

將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用手指捏，如成粉狀即可。

製作：將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。

用手緊緊捏成小丸子上，嚴防鬆散。

在捏製時，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。

然後將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。

經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。

最後一道關鍵工序是晾酒。

開始2-3天內曬半天，陰半天，以後整天曬，一般一星期左右曬乾。

制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。