1 準備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

2 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之後撈出。

3 斬成小塊。

4 放點斬好的鴨皮進去，也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋裡煉油。

5 煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒。

6 放配料進去翻炒7 準備醃製好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最後才放進鍋內，以防止檸檬苦了整道菜。8 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。把鴨子燜出味道來..9 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然後再蓋蓋子繼續燜10 這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。11 放入生抽、老抽提味還有上色。

製作材料

主料： 光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。

輔料： 精鹽，味精，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個、花椒適量、薑片二三片。

1、將大料、花椒、薑片放入冷水中煮開後放入洗淨的鴨肉，大火燒開，小火煮粑，大概需要半個小時。這時千萬不要放鹽。煮的過程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何；

2、煮開以後，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱裡；

3、鴨肉放涼的時候，把洋蔥切成細絲、香菜切成末，檸檬切成塊；

4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細越好；

5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。

製作要點

1、煮鴨子的時候不要放鹽；

2、拌的時候鹽一定要適量，鹹了就不好吃了，嘗一嘗比較好；

3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠；

4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因為檸檬很解膩，如果用牛肉或者雞肉，會比較寡淡，不好吃； 5、洋蔥雖然切的時候很辣眼睛，但是吃起來脆脆的，一點都不辣，不過吃完要記得刷牙，不然一嘴都是洋蔥味；