腸粉在廣東非常的出名，由以西關的為佳

這裡我分享一下西關腸粉的做法

一、腸粉米漿比例與製作方法：

水1200克。老米500克，生粉（馬鈴薯粉）150克。澄粉（小麥澱粉）100克，粟粉（玉米澱粉）20克。

老米：（是指存放倉庫後一年之後拿出來使用的米，一定要用老米）

製作方法：

將老米用水浸泡六個小時，然後把米撈起，磨成米漿，再加入生粉150克，澄粉100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。

二、腸粉拉腸的操作方法：

1、齋腸（什麼也不加的，廣東叫齋腸粉）的做法。

把蒸爐加滿水大火燒開，首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐裡面蒸30秒左右，拉出腸粉架，然後把腸粉皮分兩半颳起捲成條形放入碟子上，加入湯汁或醬油汁或蔥油或蒜油（依據個人喜好加）即可出品。

有鮮雞蛋的，瘦肉的，那我就在這介紹下瘦肉的製作：

2、瘦肉腸的做法

首先瘦肉500克要切很小的肉絲，薑末5克，蔥末5克，鹽8克，生抽10克，雞粉10克，玉米澱粉8克，味精5克，水適量，將上面的材料放在瘦肉絲裡醃製，半小時就可以了。

醃製好的瘦肉，加入到腸粉架的腸粉上直接蒸就可以了。

蒸出來加點生抽，就就可以吃了。