熱風爐烤冷凍麵糰泡芙全過程：

1

、冷凍麵糰自然解凍，心部沒凍塊為準

2

、入熱風爐，自動烘烤，烘烤總時間

25

分鐘。

烤爐溫度

泡芙變化

先

150

℃

預熱，不加熱，無迴圈風，時間

5

分鐘

泡芙表面幹，

底部沒有油脂泛出，

看上去軟

軟酥酥的

加熱

170

℃

，

噴蒸汽

5

秒

，低速，時間

10

分鐘

泡芙先底部有油脂泛出，

漲大，

到表面全部

開花，

到形狀最大，

全部開花時間大約

2-3

分鐘，有一點點上色，金黃色；

加熱

180

℃

，高速，

泡芙表面慢慢上色，有收縮，到

結束前

5

分鐘左右排氣門自動開啟，

到結束

，

表面酥

脆，有硬度，出爐後在自然空氣中儲存

2

小時左右不變，

外表直徑

80mm

以上，

高

度

60mm

上下為合格。