步驟　　

1.將青梅除去果柄，用清水沖洗乾淨，然後浸泡半小時。　　

2.將清洗乾淨的青梅放入菜籬內盛放，瀝乾水。　　

3.然後將瀝乾水後的青梅放入電飯煲膽內（或用其它大的盛器），撒上適量的鹽，這裡不用粗醃鹽，是防止果皮破損，故用晶粒細的食鹽。　　

4.再用拋、顛和篩的方法，像滾湯圓一樣，讓每個青梅都沾上鹽粒。　　

5.然後用通風透氣的菜籬蓋上，防止雜物及蒼蠅等小蟲落入。　　

6.12個小時後，青梅開始有水分滲出，果色也漸變成淡黃。　　

7.將滲出的水分潷出，再加入適量的鹽。　　

8.重複步驟4的動作，讓青梅沾上鹽，蓋上菜籬，繼續醃製。　　

9.24小時後，青梅滲出的水分越來越多，此時將水分倒掉。　　

10.再加入鹽，用上述的方法，使每個青梅都沾上鹽，繼續醃製。　　

11.繼續醃製24小時，此時青梅已經在食鹽的作用下，脫水得差不多了，將滲出的水分倒掉。　　

12.青梅也因脫水，體積縮小到原來的三分之一。青梅果皮也呈現出縐褶。　　

13.再撒上適量的鹽。　　

14.將所有青梅兜勻鹽。　　

15.然後用筷夾入已經準備好的PVC瓶中，依次擺放好裝瓶。　　

16.擰緊蓋子即成。按三次加鹽脫水醃製的鹹梅，在室溫下儲存一年不會變壞。