1.先將牛肉皮洗淨，改刀成2釐米見方的小塊
2.入沸水中煮5分鐘，撈出洗淨放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽後20分鐘）後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
3.鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。
4.中餐牛肉菜餚的吃法很多，有清燉牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到處可尋。只是人們用牛肉做出的菜餚總不能使牛肉很容易地嚼爛，只能圖有虛香。比如，清燉牛肉，結果牛肉象石頭；水煮牛肉，結果牛肉成了牛皮筋。如果牛肉能做的很嫩，吃起來爽滑可口就好了，而這樣的烹製效果更能適合老人和孩子的飲食特點。這裡我就介紹一下在烹飪時，如何讓牛肉的菜餚更容易嚼的爛的方法。先說說清燉牛肉。清燉牛肉時，往往我們至少要燉一個來小時牛肉才能爛，而除了節假日外，一般我們沒有更多的時間做這麼一道菜餚，況且這樣的烹製方法很浪費能源。
5.為了使牛肉儘快熟爛，有的人是在燉牛肉時放一些醋，讓醋酸促使牛肉的纖維組織很快變得膨脹鬆軟。同樣的原理，由於醋是有顏色、口味很重的調料，且放多了不但不能為清燉牛肉提味，還降低牛肉的鮮香，因此，我一般是在清燉牛肉時放一塊陳皮（幹桔子皮），或者更多時候我是放大約一兩小勺番茄沙司，這樣，大約燉10－15分鐘，牛肉就爛了，而且味道很好。即使晚上下班回家現烹製，也能及時吃到口。做水煮牛肉（片）和炒牛肉（絲）之類的菜餚時，一般餐廳的方法是在切好的牛肉片或絲裡放一些蘇打或嫩肉粉。要注意的是，蘇打不能放多，大約象放鹽一樣的用量，稍放一些就可以了，否則牛肉雖然很鬆嫩了，可吃著卻沒有一點牛肉味。很多餐廳就容易把鐵板牛柳、黑椒牛柳等菜餚裡的蘇打放得多了，吃起來已經沒有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最後在菜餚中少放鹽，因為嫩肉粉裡有鹽。
6.牛皮要煮多久才能煮爛這個問題，煮之前最好不要加鹽等調味料，可以用高壓鍋等方法，用牛皮可以做的美食也有很多，例如香辣牛皮，涼拌牛皮，紅燒牛皮，牛皮燉湯，牛皮凍，鮑汁牛皮等，味道應該類似於豬皮，牛皮比較厚，膠原蛋白含量高，是美容的好幫手，Q彈軟糯。
1.先將牛肉皮洗淨，改刀成2釐米見方的小塊
2.入沸水中煮5分鐘，撈出洗淨放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽後20分鐘）後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
3.鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。
4.中餐牛肉菜餚的吃法很多，有清燉牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到處可尋。只是人們用牛肉做出的菜餚總不能使牛肉很容易地嚼爛，只能圖有虛香。比如，清燉牛肉，結果牛肉象石頭；水煮牛肉，結果牛肉成了牛皮筋。如果牛肉能做的很嫩，吃起來爽滑可口就好了，而這樣的烹製效果更能適合老人和孩子的飲食特點。這裡我就介紹一下在烹飪時，如何讓牛肉的菜餚更容易嚼的爛的方法。先說說清燉牛肉。清燉牛肉時，往往我們至少要燉一個來小時牛肉才能爛，而除了節假日外，一般我們沒有更多的時間做這麼一道菜餚，況且這樣的烹製方法很浪費能源。
5.為了使牛肉儘快熟爛，有的人是在燉牛肉時放一些醋，讓醋酸促使牛肉的纖維組織很快變得膨脹鬆軟。同樣的原理，由於醋是有顏色、口味很重的調料，且放多了不但不能為清燉牛肉提味，還降低牛肉的鮮香，因此，我一般是在清燉牛肉時放一塊陳皮（幹桔子皮），或者更多時候我是放大約一兩小勺番茄沙司，這樣，大約燉10－15分鐘，牛肉就爛了，而且味道很好。即使晚上下班回家現烹製，也能及時吃到口。做水煮牛肉（片）和炒牛肉（絲）之類的菜餚時，一般餐廳的方法是在切好的牛肉片或絲裡放一些蘇打或嫩肉粉。要注意的是，蘇打不能放多，大約象放鹽一樣的用量，稍放一些就可以了，否則牛肉雖然很鬆嫩了，可吃著卻沒有一點牛肉味。很多餐廳就容易把鐵板牛柳、黑椒牛柳等菜餚裡的蘇打放得多了，吃起來已經沒有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最後在菜餚中少放鹽，因為嫩肉粉裡有鹽。
6.牛皮要煮多久才能煮爛這個問題，煮之前最好不要加鹽等調味料，可以用高壓鍋等方法，用牛皮可以做的美食也有很多，例如香辣牛皮，涼拌牛皮，紅燒牛皮，牛皮燉湯，牛皮凍，鮑汁牛皮等，味道應該類似於豬皮，牛皮比較厚，膠原蛋白含量高，是美容的好幫手，Q彈軟糯。