吸油煙機的工作原理 　　接通吸油煙機電源，驅動電機，使得風輪作高速旋轉，使爐灶上方一定的空間範圍內形成負壓區，將室內的油煙氣體吸入吸油煙機內部，油煙氣體經過油網過濾，進行第一次油煙分離，然後進入煙機風道內部，透過渦輪的旋轉對油煙氣體進行第二次的油煙分離，風櫃中的油煙受到離心力的作用，油霧凝整合油滴，透過油路收集到油杯，淨化後的煙氣最後沿固定的通路排出。 　　吸油煙機的分類 　　油煙機以目前狀況可以分歐式、中式、近吸式（側吸式）幾類。其中中式可分薄型及簡型。簡型中又分深型及亞深型。就電機及風輪的數量可分：雙機及單機（即*****和單筒）。以吸氣的方式可分：頂吸式和側吸式（含斜吸式）。從積停瀝油方式可分為雙油路、三油路（氣室瀝淅油，防護罩瀝淅油及風運瀝淅油）。從集煙室結構分有單層（三油路）、雙層內旦式（雙油路），近吸式又稱側吸式等等。 　　按淨化空氣的方式來分 　　可分為兩種，一種是脫油外排式，它將汙染氣體直接排到室外；另一種是吸附淨化內迴圈式，它將吸進的汙染氣體經過濾後再排回室內。因中國的烹飪方式以炒菜為主，油汙比較多，所以內迴圈式機不太適用，大多生產外排式機。 　　按風機的機型來分 。　　抽油煙機可分為： 　　軸流式和離心式兩種。軸流式風機一般配淺型罩，風量大，風壓小；離心式風機風壓大。現在市場上出售的抽油煙機主要以離心式為主，因此在機型上選擇的餘地不大，一般都是外排式，配離心式風機。按結構形式分抽油煙機主要有深型和薄型兩種，另有半深型、歐式及抽拉式等機型。 　　按電機數量分 　　抽油煙機分有單電機和雙電機兩種。