食材 主料 牛肋條肉 500g 麵粉 300g 西紅柿 1個 豆腐乾 2片 幹黃花 3g 黑木耳 5g 青菜 2棵 綠豆粉絲 1把 雞蛋 50g 青蒜 1棵 輔料 油 適量 鹽 5g 花椒 8g 小茴香 12g 蔥 6g 姜 4g 醬油 1湯匙 醋 1湯匙 辣椒粉 2g 步驟 1.將材料用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。 2.將生薑切片；蔥切段。 3.炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水） 4.炒幹牛肉（血水出乾淨）放入蔥、姜，炒出香味。 5.鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水） 6.準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。 7.鍋開撇去血沫（撇乾淨）。 8.撇乾淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。 9.燉好的肉撈出瀝乾水分，放竹簸箕裡晾著，定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉 10.準備麵粉。 11.準備乾酵母（1斤面，3克乾酵母）。 12.將面和成麵糰，醒10分鐘。 13.觀察面發的情況不要全發麵，是半發麵。揉好的麵糰分割成 合適的大小，4-6份均可。 14.然後每份分別揉圓，用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。 15.平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。 16.準備小炒的菜。 17.爁(lan)好的肉盛出備用。 18.將西紅柿切小丁；豆腐乾切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。 19.將粉絲用涼水泡軟。 20.青蒜斜切段。 21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裡。 22.雞蛋打到碗裡攪散。 23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒麵翻炒（要小火，辣椒麵 很容易糊）。 24.先放豆腐乾、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。 25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開放粉絲。 26.放入掰 好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也 可以不放。