大蒜味辛辣，在烹飪中具有殺菌、增香、除異的作用，廣泛用於各種菜式中。完整的大蒜，其氣味並不濃，但當其組織受到損傷時則氣味大增，這是因為大蒜中含有蒜氨酸，在組織破碎時，蒜中所含有的蒜苷酶被活化與蒜氨酸接觸，致使蒜氨酸分解成烯丙基亞磺酸，生成平常人們所說的蒜素，蒜素還原便會生成含辛辣味的硫化物，並散發出大蒜特有的香氣。
在火鍋店，大蒜可加工成茸，用於製作味碟。蒜泥香還是不香，其實與大蒜的品質品種和加工方法均有關係。一般來講，獨蒜比瓣蒜的口感及香味要好，小瓣蒜比大瓣蒜的香氣要足。時下大多數火鍋店，因蒜泥使用量大，故大多采用刀剁或絞肉機絞制，這些方法制作出的蒜泥顆粒較粗，嚴格說只能稱為蒜粒，而非蒜泥，故其香味自然要打折扣了。那麼怎樣才能讓蒜泥香味濃郁呢?下面就給大家介紹一種四川農家最常用的蒜泥加工方法：取一擂缽(四川叫法，為木製凹形容器)或石臼，放入去衣後的大蒜，先用木棒將大蒜全部搗碎，再加少許精鹽(也可加入適量味精)不停地捶搗，直至大蒜成餈粑狀為止。用這種方法加工蒜泥，會越搗越黏，越捶蒜味越濃。
因此,你只要先把大蒜粉鹽水浸溼即可
因此,你只要先把大蒜粉鹽水浸溼即可.
大蒜味辛辣，在烹飪中具有殺菌、增香、除異的作用，廣泛用於各種菜式中。完整的大蒜，其氣味並不濃，但當其組織受到損傷時則氣味大增，這是因為大蒜中含有蒜氨酸，在組織破碎時，蒜中所含有的蒜苷酶被活化與蒜氨酸接觸，致使蒜氨酸分解成烯丙基亞磺酸，生成平常人們所說的蒜素，蒜素還原便會生成含辛辣味的硫化物，並散發出大蒜特有的香氣。
在火鍋店，大蒜可加工成茸，用於製作味碟。蒜泥香還是不香，其實與大蒜的品質品種和加工方法均有關係。一般來講，獨蒜比瓣蒜的口感及香味要好，小瓣蒜比大瓣蒜的香氣要足。時下大多數火鍋店，因蒜泥使用量大，故大多采用刀剁或絞肉機絞制，這些方法制作出的蒜泥顆粒較粗，嚴格說只能稱為蒜粒，而非蒜泥，故其香味自然要打折扣了。那麼怎樣才能讓蒜泥香味濃郁呢?下面就給大家介紹一種四川農家最常用的蒜泥加工方法：取一擂缽(四川叫法，為木製凹形容器)或石臼，放入去衣後的大蒜，先用木棒將大蒜全部搗碎，再加少許精鹽(也可加入適量味精)不停地捶搗，直至大蒜成餈粑狀為止。用這種方法加工蒜泥，會越搗越黏，越捶蒜味越濃。
因此,你只要先把大蒜粉鹽水浸溼即可
大蒜味辛辣，在烹飪中具有殺菌、增香、除異的作用，廣泛用於各種菜式中。完整的大蒜，其氣味並不濃，但當其組織受到損傷時則氣味大增，這是因為大蒜中含有蒜氨酸，在組織破碎時，蒜中所含有的蒜苷酶被活化與蒜氨酸接觸，致使蒜氨酸分解成烯丙基亞磺酸，生成平常人們所說的蒜素，蒜素還原便會生成含辛辣味的硫化物，並散發出大蒜特有的香氣。
在火鍋店，大蒜可加工成茸，用於製作味碟。蒜泥香還是不香，其實與大蒜的品質品種和加工方法均有關係。一般來講，獨蒜比瓣蒜的口感及香味要好，小瓣蒜比大瓣蒜的香氣要足。時下大多數火鍋店，因蒜泥使用量大，故大多采用刀剁或絞肉機絞制，這些方法制作出的蒜泥顆粒較粗，嚴格說只能稱為蒜粒，而非蒜泥，故其香味自然要打折扣了。那麼怎樣才能讓蒜泥香味濃郁呢?下面就給大家介紹一種四川農家最常用的蒜泥加工方法：取一擂缽(四川叫法，為木製凹形容器)或石臼，放入去衣後的大蒜，先用木棒將大蒜全部搗碎，再加少許精鹽(也可加入適量味精)不停地捶搗，直至大蒜成餈粑狀為止。用這種方法加工蒜泥，會越搗越黏，越捶蒜味越濃。
因此,你只要先把大蒜粉鹽水浸溼即可.