脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降至0.5%以下，低於正常牛奶脂肪含量的1/7。全脂牛奶牛奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂乳脂肪含量約為1.5%，全脂乳脂肪含量低至0.5%。全脂牛奶的脂肪含量約為3%，低脂牛奶（半脫脂奶）含有1.0-1.5%的脂肪，全脂牛奶含有0.5%的脂肪。牛奶的脂肪部分有許多好東西。首先，乳脂中都含有香氣成分，脫脂牛奶沒有任何味道，所以味道比全脂牛奶差。其次，牛奶中的一些脂溶性物質(如：維生素A、D、E、K)會在脫脂過程中有損失。此外，乳脂中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸，也可能有一定程度的損失。擴充套件資料：牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都隱藏在牛奶脂肪中。如果除去牛奶中的脂肪，這些維生素就會流失，不利於兒童的生長髮育。因此，許多國家都規定脫脂牛奶中必須新增額外的新增維生素A、D。此外，牛奶的特殊香味還取決於脂肪中的揮發性成分。沒有脂肪，味道就不夠了，牛奶也沒有味道。

低脂牛奶（lowfat milk）是指所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右的牛奶，為1.0%~1.5%。

脫脂牛奶是透過加工把正常牛奶的脂肪濾去，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂肪量的1/7，脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶，是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的是低脂牛奶。脫脂牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。

全脂奶粉是指新鮮牛奶為原料，經濃縮、噴霧乾燥製成的食品，其成分接近純牛奶，脂肪含量是3.0%。

牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。所以脫脂牛奶普遍沒有低脂和全脂牛奶好喝。

全脂，半脫脂，脫脂奶分別適合哪些人群：

全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

低脂牛奶：鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，適合大眾尤其是中年人飲用。

脫脂牛奶：適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。