用料
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
清水 190g
細砂糖 40g
雞蛋一個 55g
酵母 4g
細鹽 2g
黃油 40g
奶粉 10g
酥皮材料:低粉 100g
黃油 30g
豬油 20g
全蛋液 30g
細砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠蘿包的做法
除黃油外,將所有材料投入麵包機內,按揉麵一個程式15分鐘,揉至麵糰能拉出厚膜,加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。酥皮菠蘿包的做法 步驟1
揉好麵糰,如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵,天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中,旁邊放一杯開水,隔半小時再換一杯。酥皮菠蘿包的做法 步驟2
麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。酥皮菠蘿包的做法 步驟3
均勻分割為10個鬆弛5分鐘,我做的比較大個,小麵糰70左右,大小可以隨自己喜好。酥皮菠蘿包的做法 步驟4
取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。酥皮菠蘿包的做法 步驟5
收口朝下,放手心內輕輕的滾圓。酥皮菠蘿包的做法 步驟6
光滑面朝上。酥皮菠蘿包的做法 步驟7
放入紙託模裡,全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水,開發酵檔。酥皮菠蘿包的做法 步驟8
趁發酵時間,這時做菠蘿包酥皮,將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑,分次加入蛋液、牛奶打勻,篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。
酥皮菠蘿包的做法 步驟9
麵包二次發酵至約1.5倍大取出。酥皮菠蘿包的做法 步驟10
從冰箱取出菠蘿酥皮面團均勻分為10個,每個約25克滾圓,檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰,表面再蓋上一層保鮮膜,輕輕的擀開成圓形。酥皮菠蘿包的做法 步驟11
掀起一層保鮮膜,用刮刀輕壓出菱角形狀,別切斷。酥皮菠蘿包的做法 步驟12
再蓋上保鮮膜。酥皮菠蘿包的做法 步驟13
這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中,右手去掉下一層保鮮膜,輕輕的蓋上面包表面。酥皮菠蘿包的做法 步驟14
全部重複做完,刷上一全蛋液。酥皮菠蘿包的做法 步驟15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠蘿包的做法 步驟16
放入已經預熱10分鐘以上的烤箱,170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。酥皮菠蘿包的做法 步驟17
香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯!按港式吃法可將麵包橫著切一刀,放入一小片鹹黃油,就成了名副其實的菠蘿油了,配上一杯港式奶茶,是很多香港人非常喜愛的下午茶。
用料
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
清水 190g
細砂糖 40g
雞蛋一個 55g
酵母 4g
細鹽 2g
黃油 40g
奶粉 10g
酥皮材料:低粉 100g
黃油 30g
豬油 20g
全蛋液 30g
細砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠蘿包的做法
除黃油外,將所有材料投入麵包機內,按揉麵一個程式15分鐘,揉至麵糰能拉出厚膜,加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。酥皮菠蘿包的做法 步驟1
揉好麵糰,如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵,天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中,旁邊放一杯開水,隔半小時再換一杯。酥皮菠蘿包的做法 步驟2
麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。酥皮菠蘿包的做法 步驟3
均勻分割為10個鬆弛5分鐘,我做的比較大個,小麵糰70左右,大小可以隨自己喜好。酥皮菠蘿包的做法 步驟4
取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。酥皮菠蘿包的做法 步驟5
收口朝下,放手心內輕輕的滾圓。酥皮菠蘿包的做法 步驟6
光滑面朝上。酥皮菠蘿包的做法 步驟7
放入紙託模裡,全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水,開發酵檔。酥皮菠蘿包的做法 步驟8
趁發酵時間,這時做菠蘿包酥皮,將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑,分次加入蛋液、牛奶打勻,篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。
酥皮菠蘿包的做法 步驟9
麵包二次發酵至約1.5倍大取出。酥皮菠蘿包的做法 步驟10
從冰箱取出菠蘿酥皮面團均勻分為10個,每個約25克滾圓,檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰,表面再蓋上一層保鮮膜,輕輕的擀開成圓形。酥皮菠蘿包的做法 步驟11
掀起一層保鮮膜,用刮刀輕壓出菱角形狀,別切斷。酥皮菠蘿包的做法 步驟12
再蓋上保鮮膜。酥皮菠蘿包的做法 步驟13
這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中,右手去掉下一層保鮮膜,輕輕的蓋上面包表面。酥皮菠蘿包的做法 步驟14
全部重複做完,刷上一全蛋液。酥皮菠蘿包的做法 步驟15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠蘿包的做法 步驟16
放入已經預熱10分鐘以上的烤箱,170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。酥皮菠蘿包的做法 步驟17
香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯!按港式吃法可將麵包橫著切一刀,放入一小片鹹黃油,就成了名副其實的菠蘿油了,配上一杯港式奶茶,是很多香港人非常喜愛的下午茶。