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  • 1 # 使用者6354188383803

    用料

    高筋麵粉 320g

    低筋麵粉 80g

    清水 190g

    細砂糖 40g

    雞蛋一個 55g

    酵母 4g

    細鹽 2g

    黃油 40g

    奶粉 10g

    酥皮材料:低粉 100g

    黃油 30g

    豬油 20g

    全蛋液 30g

    細砂糖 50g

    牛奶 10g

    泡打粉 1g

    吉士粉 5g

    酥皮菠蘿包的做法

    除黃油外,將所有材料投入麵包機內,按揉麵一個程式15分鐘,揉至麵糰能拉出厚膜,加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。酥皮菠蘿包的做法 步驟1

    揉好麵糰,如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵,天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中,旁邊放一杯開水,隔半小時再換一杯。酥皮菠蘿包的做法 步驟2

    麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。酥皮菠蘿包的做法 步驟3

    均勻分割為10個鬆弛5分鐘,我做的比較大個,小麵糰70左右,大小可以隨自己喜好。酥皮菠蘿包的做法 步驟4

    取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。酥皮菠蘿包的做法 步驟5

    收口朝下,放手心內輕輕的滾圓。酥皮菠蘿包的做法 步驟6

    光滑面朝上。酥皮菠蘿包的做法 步驟7

    放入紙託模裡,全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水,開發酵檔。酥皮菠蘿包的做法 步驟8

    趁發酵時間,這時做菠蘿包酥皮,將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑,分次加入蛋液、牛奶打勻,篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。

    酥皮菠蘿包的做法 步驟9

    麵包二次發酵至約1.5倍大取出。酥皮菠蘿包的做法 步驟10

    從冰箱取出菠蘿酥皮面團均勻分為10個,每個約25克滾圓,檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰,表面再蓋上一層保鮮膜,輕輕的擀開成圓形。酥皮菠蘿包的做法 步驟11

    掀起一層保鮮膜,用刮刀輕壓出菱角形狀,別切斷。酥皮菠蘿包的做法 步驟12

    再蓋上保鮮膜。酥皮菠蘿包的做法 步驟13

    這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中,右手去掉下一層保鮮膜,輕輕的蓋上面包表面。酥皮菠蘿包的做法 步驟14

    全部重複做完,刷上一全蛋液。酥皮菠蘿包的做法 步驟15

    表面撒上些生白芝麻。酥皮菠蘿包的做法 步驟16

    放入已經預熱10分鐘以上的烤箱,170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。酥皮菠蘿包的做法 步驟17

    香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯!按港式吃法可將麵包橫著切一刀,放入一小片鹹黃油,就成了名副其實的菠蘿油了,配上一杯港式奶茶,是很多香港人非常喜愛的下午茶。

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