主料: 六片10-12盎司(280-340g)鴨胸 鹽和現磨胡椒粉 肉豆蔻粉少許 灰鹽(或其它海鹽)　　調料A 1個橙子的橙皮,細細擦成碎,注意不要擦到白色部分 義大利黑醋 6根迷迭香 6片月桂葉　　調料B 子姜一塊 菠蘿一塊 用攪拌機打碎　　做法:　　1.在鴨胸的皮上用尖刀切1/4英寸見方的菱形交叉格(與烤鴨同理,在受熱的過程中,釋放掉皮下脂肪).注意不要切到肉.這一步最好在冷藏後進行,室溫比較難操作. 　　2.準備一張烤盤,鋪上烘焙紙,將鴨胸皮朝下放置.撒上鹽胡椒粉和肉豆蔻粉. 撒上調料A或B醃製, 覆蓋後冷藏1小時以上,不要超過12小時.　　3.烤箱預熱到400F/204C.在烤盤上放一個烤架.用廚紙擦去鴨胸滲出的汁水.　　4.煎鍋中小火加熱,不用放油,將鴨皮朝下,走油,約20-25分鐘,至皮焦脆. 翻面,30秒即可.將鴨胸轉到烤架上,皮朝下.鍋中的鴨油倒出,可留用.　　5.烤箱烤5分鐘,中等熟.取出靜置5-10分鐘.沿長度切3片.撒少許灰鹽(或其它海鹽)和現磨胡椒粉.

做法：1. 鴨胸肉切片、，用少許、櫻桃和紅酒（均為分量外）醃製2個小時。2. 在鍋中加入橄欖油，燒熱後將醃好的鴨胸放入鍋中，將兩面煎至微微變色，盛出備用。3. 將櫻桃洗淨，用小刀劃一圈，一分為二後挖出果核備用。4. 在鍋中倒入紅酒，放入櫻桃果肉，燒至櫻桃明顯變軟。5. 加入牛骨高湯濃縮醬汁，煮成黏稠狀的櫻桃紅酒醬汁。6. 將鴨胸肉擺到盤中，淋上醬汁即可。