準備材料：具體步驟：1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香4、放入香水魚調料、蔥段翻炒5、鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可

用料

胖頭魚魚頭 一個

熱乾麵/涼麵 半斤左右

紅剁椒 4湯勺（根據自己口味適當增減）

野山椒 15-20個（根據自己口味適當增減）

大蒜 適量

紅花椒 適量

青花椒 適量

蒸魚豉油 1湯勺

白糖 1湯勺（根據個人口味增減）

生薑 適量

香蔥 適量

料酒 適量

雙椒魚頭（水煮版）的做法

將魚頭洗淨，將生薑、大蒜、紅花椒、青花椒、料酒、鹽跟魚頭一起醃製十分鐘！

油鍋放入切成段的野山椒、紅剁椒、紅花椒、青花椒、生薑、大蒜煸香。放入魚頭，用料香薰一下魚頭後，倒入三碗水，水正好沒過魚頭

鍋中加入適量食鹽、醬油、料酒、蒸魚豉油、白糖。煮大概十多分鐘，具體看魚頭大小，魚頭煮熟即可

煮魚的同時，將熱乾麵/涼麵飛一道水，平鋪在鍋底

魚頭煮好後將整鍋魚頭連湯一起倒入鋪好熱乾麵的鍋中/盤中，加入蔥花即可！

小貼士

熱乾麵/涼麵只用飛一下水，如果喜歡吃軟一點的，稍稍煮半分鐘！如果要面更加入味，倒入魚跟湯汁後，靜置一兩分鐘，面會吸收湯汁，吃起來很有味道！

白糖的加入，主要是使整體辣味及麻味變的柔和一點，如果不喜歡味甜的也可以不加白糖！

雙椒魚頭所需的食材：

魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精。

雙椒魚頭的做法步驟：

1. 魚頭洗淨，用鹽、胡椒粉、食用油、雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和剁椒、小米椒混合。

2. 魚頭上鋪好剁椒和小米椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3. 鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

雙椒魚頭的做法，你學會了嗎？