糯米又稱江米，糯稻穀加工成的大米，分秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大。一般用以釀酒和製作各種糕點食品。南方多數地區用糯米釀製黃酒、甜酒，已有悠久歷史，年消耗量很大。在糕點食品方面，如用粽葉將糯米包製作涼糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯糰(湯圓、元宵)等，花色品種繁多。澱粉中的支鏈澱粉幾乎佔100％，而秈米、粳米的澱粉中或不含支鏈澱粉或含量甚少，因此粘性有很大的差別。加工時，根據糯米精度要求進行選料，精度越高，要求原料質量越好。商品質量執行國家標準(GBl354-86)規定的各項指標，秈糯米與早秈米相同，粳糯米除碎米總量為20％外，其餘與早粳米相同。切糕 原料：糯米、小棗製作方法：將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接著再蒸10分鐘取出，餳12小時 小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊 在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上 將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用
糯米又稱江米，糯稻穀加工成的大米，分秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大。一般用以釀酒和製作各種糕點食品。南方多數地區用糯米釀製黃酒、甜酒，已有悠久歷史，年消耗量很大。在糕點食品方面，如用粽葉將糯米包製作涼糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯糰(湯圓、元宵)等，花色品種繁多。澱粉中的支鏈澱粉幾乎佔100％，而秈米、粳米的澱粉中或不含支鏈澱粉或含量甚少，因此粘性有很大的差別。加工時，根據糯米精度要求進行選料，精度越高，要求原料質量越好。商品質量執行國家標準(GBl354-86)規定的各項指標，秈糯米與早秈米相同，粳糯米除碎米總量為20％外，其餘與早粳米相同。切糕 原料：糯米、小棗製作方法：將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接著再蒸10分鐘取出，餳12小時 小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊 在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上 將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用