小麥便宜，為什麼我們吃的有些麵粉那麼貴呢？相對於農民的付出，和小麥的口糧價值來說，現在普通小麥1.12元/斤左右的價格，優質專用小麥1.23-1.25元/斤的價格，確實是比較便宜的，很多人都形容為一斤小麥換不了一瓶水，雖然是“戲謔”，但也確實如此。而從小麥轉化為我們食用加工的麵粉，不同品種的小麥用途是不同的，比如中國普通小麥以中筋為主，其用途主要是滿足人們口糧需求的饅頭、麵條等傳統麵食；而優質強筋小麥、弱筋小麥，則主要用於麵包粉、蛋糕、餅乾等，以及生產一些專用麵粉的配麥。根據中國的氣候、土壤等生產條件，很多地區並不適宜都種植優質小麥，所以，物以稀為貴的道理即是如此。根據加工工藝和用途的不同，現在麵粉的價格差異比較大，比如標準粉的價格多在1.25元/斤左右，其他的如焦作武陟某面粉企業的60粉報價1.54-1.55元，周口西華的60粉報價1.48元、30粉1.56元，河北石家莊趙縣20粉1.6-1.62元、50粉1.51-1.54元、後路粉1.44元。不再一一列舉。為什麼相對較低的原糧價格，經過加工之後生產出來的產品而且還是初級產品，價格相對就比較高呢？其實很簡單，除了原糧成本的區別之外，比如有的主要用普通小麥，有的用優質小麥；那就是加工工藝的問題了，既包括加工過程中的，也包括選取的小麥組成部分中最有“價值”的那一部分的提取。