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  • 1 # 使用者1440982371358

      因為蔬菜受凍後,蔬菜內部的組織結構會發生改變,從而也會流失掉本身所含有的維生素和氨基酸等營養成分,致使蔬菜口感變差。  蔬菜受凍後可能有毒  就常見蔬菜而言,在低溫下,都有可能會產生一些有毒物質,不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間,最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低,會破壞植物組織,失去食用價值。這些果蔬目前露天擺放很容易打蔫,維生素、氨基酸等成分都會流失,口感也會大打折扣,在受凍後解凍時往往會產生一些有毒物質。比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時,人吃了就會引起中毒,出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀,嚴重者甚至昏迷。買到凍白菜後,烹調時一定要燒熟煮透,破壞掉內部的亞硝酸鹽就可以吃了。  如何貯存蔬菜  綠葉菜很容易打蔫,要讓它保持新鮮,放冰箱的確是一種辦法,但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間,外面再套個保鮮袋,或者放進保鮮盒儲藏,才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗,放置時間不宜太長,否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿蔔等塊莖類蔬菜沒有那麼嬌氣,室溫下儲存就可以了,不需要放冰箱。需要注意的是,西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經低溫冷凍後,肉質就會呈水泡狀,鮮味會消失,不容易煮熟,嚴重的還會酸敗。  白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。  黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。  南瓜適宜在10℃以上存放。

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