共九種叫法。
1、餃耳：餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”。
2、月牙餛飩：三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。
3、餛飩：到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
4、牢丸：湯中牢丸，是唐代人對餃子的稱謂。之所以叫“牢丸”，在漢代劉熙《釋名·飲食》中有解釋，是把拌以各種佐料的肉餡，團成丸子，穿起來烤著吃。後來，麵食進一步普及，人們又用麵皮將肉丸子包裹在中間，使其牢不可破。包了麵皮的肉餡可煮，可蒸，亦可炙，這大概就是“牢丸”之名的來歷吧。
5、角兒：宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。
6、扁食：餃子在宋代的時候，傳入蒙古。受到了蒙古同胞奔放的性格的影響，在蒙古語中讀音類似於“匾食”。於是在元代時，都習慣把餃子叫做“扁食”。
7、煮餑餑：發展到清代，餃子的稱謂更加多。清代北方人稱水餃為“煮餑餑”。《天咫偶聞》：“正月元日至五日，俗名破五，舊例食水餃五日，北方名煮餑餑。”8、水包子：清代濟南等地人們稱水餃為“水包子”。《濟南快覽》：“如遇除夕或元旦，則用面作角子，其餡或葷或素，皆隨人意。葷者用各種肉類，素者用韭菜或白菜，總名曰水包子。”9、粉角：徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”擴充套件資料：1968年，在距今近2000年的新疆吐魯番阿斯塔那的唐代墓葬中出土了餃子的實物，形狀與今天的餃子完全一樣。用餃子作為死者的陪葬物品，足見餃子在古人心目中的地位，根據餃子的形狀，自古至今餃子也有很多不同的叫法，如“角子”，“偃月餛飩”“湯中牢丸”，“元寶”等。許多地方還把串接吃的餃子專門包成金元寶形狀，並在其中包入硬幣，以預示來年發財，包入糖果，以預示未來的日子甜甜蜜蜜，包入花生(又名“長生果”），祝願人們健康長壽，因此，除夕午夜吃餃子的這種習慣，有寓意團結，表現吉祥，辭舊迎新等多重含義，往往男女老少一齊動手，體現了節日的喜慶氣氛和樂趣。隨著生活水平的不斷提高和飲食結構的逐漸改變，中國的餃子也在不知不覺中發生著變化，如餃子皮由原來的麵粉擴充套件到米粉，土豆粉，豆腐皮，餃子餡除了豬，魚，羊，豬，蛋等外，配入的蔬菜品種日漸多起來，白菜，油菜，蘿蔔，茄子，冬瓜等均可入圍。因此，也就有了三鮮餃子，紅油餃子，水晶餃子，清素餃子等幾十個品種，餃子的吃法也由清煮發展到蒸餃，煎餃，炸餃和加入各種湯類的高湯水餃，還有將餃子與麵條合在一起煮食的，美其名曰“金絲穿元寶，越過越熱鬧。”“熱鬧”，在這裡有吉慶之意，象徵日子過得紅紅火火。
共九種叫法。
1、餃耳：餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”。
2、月牙餛飩：三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。
3、餛飩：到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
4、牢丸：湯中牢丸，是唐代人對餃子的稱謂。之所以叫“牢丸”，在漢代劉熙《釋名·飲食》中有解釋，是把拌以各種佐料的肉餡，團成丸子，穿起來烤著吃。後來，麵食進一步普及，人們又用麵皮將肉丸子包裹在中間，使其牢不可破。包了麵皮的肉餡可煮，可蒸，亦可炙，這大概就是“牢丸”之名的來歷吧。
5、角兒：宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。
6、扁食：餃子在宋代的時候，傳入蒙古。受到了蒙古同胞奔放的性格的影響，在蒙古語中讀音類似於“匾食”。於是在元代時，都習慣把餃子叫做“扁食”。
7、煮餑餑：發展到清代，餃子的稱謂更加多。清代北方人稱水餃為“煮餑餑”。《天咫偶聞》：“正月元日至五日，俗名破五，舊例食水餃五日，北方名煮餑餑。”8、水包子：清代濟南等地人們稱水餃為“水包子”。《濟南快覽》：“如遇除夕或元旦，則用面作角子，其餡或葷或素，皆隨人意。葷者用各種肉類，素者用韭菜或白菜，總名曰水包子。”9、粉角：徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”擴充套件資料：1968年，在距今近2000年的新疆吐魯番阿斯塔那的唐代墓葬中出土了餃子的實物，形狀與今天的餃子完全一樣。用餃子作為死者的陪葬物品，足見餃子在古人心目中的地位，根據餃子的形狀，自古至今餃子也有很多不同的叫法，如“角子”，“偃月餛飩”“湯中牢丸”，“元寶”等。許多地方還把串接吃的餃子專門包成金元寶形狀，並在其中包入硬幣，以預示來年發財，包入糖果，以預示未來的日子甜甜蜜蜜，包入花生(又名“長生果”），祝願人們健康長壽，因此，除夕午夜吃餃子的這種習慣，有寓意團結，表現吉祥，辭舊迎新等多重含義，往往男女老少一齊動手，體現了節日的喜慶氣氛和樂趣。隨著生活水平的不斷提高和飲食結構的逐漸改變，中國的餃子也在不知不覺中發生著變化，如餃子皮由原來的麵粉擴充套件到米粉，土豆粉，豆腐皮，餃子餡除了豬，魚，羊，豬，蛋等外，配入的蔬菜品種日漸多起來，白菜，油菜，蘿蔔，茄子，冬瓜等均可入圍。因此，也就有了三鮮餃子，紅油餃子，水晶餃子，清素餃子等幾十個品種，餃子的吃法也由清煮發展到蒸餃，煎餃，炸餃和加入各種湯類的高湯水餃，還有將餃子與麵條合在一起煮食的，美其名曰“金絲穿元寶，越過越熱鬧。”“熱鬧”，在這裡有吉慶之意，象徵日子過得紅紅火火。