雞胸肉要做的嫩！

最重要的就是：鎖水！鎖水！鎖水！

基本上一些烹飪步驟都是在鎖水，最基礎的：step1-裹上蛋液 step2-裹上玉米澱粉 step3-再次裹上蛋液 step4-裹上面包糠。

在以上的步驟結束以後，再去烹飪，雞排的水分就會被牢牢鎖在內部，造成一種鮮嫩的感覺~

當然了，在烹飪之前的捶打，也會讓肌肉（雞胸肉就是雞的肌肉）組織變得鬆散，從而能夠更好儲存水分。還有就是讓肉類迴歸到常溫，這個也是很重要的一個步驟。

並且，高溫油炸也是一種方式，雞肉的表面被迅速的炸幹，可以保持水分不流失~

如果是單純的將雞胸肉切片煎，如果時間太長，是絕對會幹的不行的。

例如：

所以就需要別的食材，來提升雞肉的口感，我搭配的藜麥，加上初榨橄欖油，以及一些烤的彩椒。

然後再參考我做的雞胸~~~

我的秘訣是雞胸整塊去處理，當然需要迷迭香和百里香碎的醃漬，然後中間剖開，塞入芝士和火腿片~~~，然後用少量的橄欖油去煎炸~

真正的鮮嫩多汁！在家也可以做哦！

當然了，街邊做的雞胸首先會切得很薄，然後裹上大量的麵粉和麵包糠，再高溫油炸，這樣可以縮短烹飪的時間，也就減少了雞肉水分的流失了。

以上。