用料

紅小豆（未泡發）330克

冰糖或白砂糖（綿白糖也行）100克

花生油80克

紅豆沙月餅餡的做法

紅小豆清洗一下，泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或（電壓力鍋），水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鐘左右。

網篩，分量分次洗沙。

用勺按壓網篩紅豆（普通篩網），皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的，獲取更細膩豆沙。

如有打汁機，濾布，以上步驟省略，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份。

倒入不粘平底鍋，中火，邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃。。

稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻，這狀態不噴濺豆泥，加糖

建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水，冰糖加後不起水但化開時間久，所以不要在太乾的時候才加糖。

勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次，第三次油。

略干時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋裡一起炒，不然邊緣幹會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。

炒到這狀態，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續炒。

不粘勺了，可以揉成團關火，建議可以炒幹一些能揉成團不散就行，太溼，烤後月餅下身容易肥大。

細膩豆沙。。。

鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團，保鮮膜包起待用，如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。

剛烤的，自己炒得溼一點了，是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。