一、牛奶可以打發成奶油，但是必須是淡牛奶和黃油、湯粉能做成奶油。方法如下：1、先稱出黃油70g,加入糖粉50g(喜歡甜的可以多加點),糖粉是用沙糖在粉碎機中打出來的 2、用電動打蛋機中速,打發,只需1分鐘.3、加入牛奶4、邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右5、打發完成.如你用的黃油顏色淡,成品就白. 注意事項:1、牛奶不可加太多,太多就油水分離了.2、可以用來標花拉,如嫌不夠硬性,放冷藏凍一下.3、用這個法子的奶油比較重,標花不宜太厚.吃口是很好.4、每次牛奶加少點,到後來如發現反出水了,就是加太多了,以後控制好量,保證不發生出水就不要再加了5、泡打粉最好還是加,有利於成品的鬆軟二、.牛奶加黃油做冰淇淋的方法如下：1、牛奶煮沸 2、稍涼後，邊攪邊拌倒入已經攪勻的蛋黃。 3、攪勻後，若沒有形成粘稠狀，可以調至小火，邊加熱邊攪拌。直到奶糊稍微涼涼以後，倒入已經融化的黃油，攪拌。攪勻後，放入冰箱裡4、半個小時候攪拌一次。再過1-2個小時，看一下，若已成固體，再攪拌一下。直到成為半稠半固狀就可以食用啦。 小竅門： 牛奶稍微晾涼一下，再倒入蛋黃，否則就變成蛋黃花啦。

不用了呀鮮奶油打發方法 (wipping cream)鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作蛋撻、慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

1.墊冰塊：在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。

2.六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的粘稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

3.九分發：如果是手操動作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，適合用製作擠花。