鰻魚肉剁碎，五花肉剁碎，姜切成末，蔥切成末。將以上幾種食材混合均勻，放鹽、生抽、雞精攪拌均勻備用。準備餃子皮，包好餃子。燒一鍋開水，放入餃子，水開後放適量冷水，再開再放冷水，再次水開後，水餃也煮好了。

鮁魚水餃的做法步驟 1和麵：麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。 2把和好的面放在盆內餳著。趁餳面的空，把鮁魚餡子做出來。 3魚餡的製作：把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。 4韭菜擇洗乾淨。 5鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。 6鮁魚去內臟後擇洗乾淨。 7把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。 8用刀慢慢的刮下魚肉。 9把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。 10肉餡中加少許精鹽攪勻。 11邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。 12韭菜用刀切成碎末。 13倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。 14包餃子：把餳好的麵糰用力揉勻，上勁。 15把揉好的麵糰揉成長條。 16用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡，而且吃起來口感特好。 17灑上面醭，用手把面劑子搓圓。 18把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。 19在餃子皮裡包入餡料，捏緊收口。 20包好的餃子，皮薄餡大。

第1步新鮮魚肉（無刺）剁碎，去除魚肉表面絲狀纖維；黑木耳泡發洗淨，焯水後切末；雞蛋炒成小塊狀備用在準備好的魚肉餡、木耳及雞蛋中放入適量蔥花、橄欖油，散入適量鹽，香油調味。第2步順時針快速攪拌，使餡料抱團且均勻。在麵皮中放入適量餡料，麵皮對摺，雙手擠合。第3步把包好的餃子依次放在撒著麵粉的面板上。鍋開後放入適量水餃，中火煮開，另新增兩次涼水，煮開即可