你好 我是小豬 很高興能回答您的問題 鑄鐵鍋基本上可以分為兩種：上琺琅層的（Enameled Cast Iron）和沒上琺琅層的（Bare Cast Iron）。琺琅其實就是搪瓷，它的主要功能在於防止生鐵氧化生鏽，並且煮食過程防止了食物與鐵產生化學反應，釋出有毒物質，而且在廚具上色方面提供了便利，Le Creuset家廚具的鮮豔色彩多是琺琅層的功勞。但是琺琅層遇高溫容易受損剝落，而且價格高昂，所以在選擇上有諸多考量。但是無論是否有琺琅層，鑄鐵鍋本身都具有導熱性穩定、儲熱效果好的優點，雖然需要用稍多一點的時間來預熱鍋子，但是一旦加熱到理想溫度後可以保持恆溫一段時間，也不會因為新加入的生冷食材而溫度驟降。而且大多數的鑄鐵鍋可以明火加熱也可以進烤箱，僅有微波爐不適用，至於沒有上琺琅層的純鑄鐵鍋，比起有琺琅層的鑄鐵鍋，優點是更加耐高溫，但是在使用的時候多了一個養鍋的步驟，具體操作請參考本文最後的使用TIPS部分。因為純鑄鐵鍋的特性就是越用越好用， 所以入手之後，童鞋們不妨把收藏多時一直沒有嘗試的菜譜都從收藏夾裡翻出來實踐一下吧，可別浪費了鑄鐵鍋的這個特性。

 鑄鐵鍋的適用範圍很廣，炒菜煲湯都可以，但是因為密封性比一般鍋要好，煲湯燉煮的時候水分不容易流失，做燉煮類的菜更加合適。當然鑄鐵鍋也有不好的方面，就是比較厚重，女生操作起來會有點費力。但是隻要鍋的尺寸不是太大，這點還是可以克服的。