方法/步驟分步閱讀

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第一步，

活兔宰殺之後清洗乾淨，切成小丁，越小越好

放入白胡椒粉、料酒、老抽，生抽，食鹽

大蔥、薑片、拍碎的大蒜、香芹、青尖椒（可要可不要）

醃製一個小時。

幹小米辣和幹海椒剪成段備用。

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第二步

然後熱鍋放入冷菜籽油，

把醃製好的兔丁裡的所有香料，和八角、桂皮、香葉、山奈、丁香（和冷油一起放）

先用大火，等到沸騰了之後再用小火煎，素菜顏色開始變色的時候再轉為小火繼續煎，直到所有的調料變成醬色，然後再撈出，這樣炒兔子的底油就好了。

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第三步

接著留底油下兔丁大火翻炒，直到水分被炒幹，湯色變得清亮，繼續翻炒大約十分鐘，兔肉表皮開始發乾了。

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第四步

繼續用中火翻炒土釘，一直到土釘表面深金色，

然後就放花椒，幹辣椒段翻炒到辣椒變成油亮亮的，這時候可以加入50克水，然後再轉為小火炒，直到水收幹。最後再放入小半碗白芝麻和一小塊冰糖，然後根據個人的口味放底鹽，雞精，再繼續翻炒均勻。翻炒均勻之後就可以起鍋開吃了，不過放量密封靜置一夜，會更好吃哦。