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  • 1 # 使用者9362934265521

    南乳跟腐乳不一樣。

    1、發酵原料不同:南乳是用紅曲發酵製成的豆腐乳,豆腐乳是豆腐做的。

    2、吃法不同:南乳可以用來配菜、配肉;豆腐乳可以用來調味、配飯吃。

    3、南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。南乳以優質大豆為主要原料,用紅曲米、紹酒等為輔料,經複合發酵精製而成,富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸,香氣濃郁,風味醇厚,具有健脾開胃的功效。

    4、腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。

    腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

    擴充套件資料:

    腐乳的分辨方法:

    一、進行腐乳色澤的感官鑑別時,先取樣品開啟包裝進行觀察,然後取出腐乳塊再仔細觀察,最後切開觀察其內部。 劣質腐乳——色調灰暗,無光澤,有黑色、綠色斑點。

    二、從組織狀態: 進行腐乳組織狀態的感官鑑別時,可先取整塊樣品在散射光線上直接觀察,而後切開,仔細觀察切面處性狀。 劣質腐乳——質地稀鬆或變硬板結,有蛆蟲,有黴變現象。

    三、從氣味:進行腐乳氣味的感官鑑別時,可取樣品直接嗅聞其氣味。劣質腐乳——有腐臭味、黴味或其他不良氣味。

    四、從滋味: 進行腐乳滋味的感官鑑別時,可取樣品細細咀嚼並在舌與上顎之間摩擦,口嘗其滋味。劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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