裡脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。以下糖醋里脊的做法。

主料：小裡脊400克

輔料：味極鮮1勺、澱粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽（醃肉）1茶匙、麵粉100克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽（麵糊）1茶匙、水（麵糊）110克、蕃茄醬50克

步驟：

1、小裡脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻醃製15分鐘

2、麵粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水攪勻，做成比較稠的麵糊，不要太稀

3、蕃茄醬，澱粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調汁備用

4、將麵糊直接倒入裡脊條中

5、鍋中倒入適量油，五分熱將裡脊一條條的下鍋炸，中火

6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免裡脊炸不熟

7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會起小氣泡

8、立即倒入炸好的裡脊，快速翻炒，如果會顛勺就更好啦

9、炒勻出鍋

10、完成

裡脊肉是什麼肉？裡脊牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉

一： 雞裡脊： 就是雞胸肉， 它是在雞胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

二： 羊裡脊： 羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。

三： 豬裡脊： 豬裡脊又分外脊和裡脊。 處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3＃肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。 牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。