前言：豆腐乳

說起這道菜不由自主的想起我的太奶奶，小時候總去她家找她玩，總覺得她小小的個子身體藏著巨大的能量。讓我印象最深刻的就是她在炕（北方農村的火炕）上製作黴豆腐。

製作方法：首先豆腐的選擇，我們選擇北方純大豆做的鮮豆腐，切成小方塊擺放整齊瀝乾水分。水分晾乾後，準備一個屜籠，鋪上幹紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。然後蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。現在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐裡試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。

再用筷子插進豆腐裡試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。

然後準備辣椒粉，八角粉，糖裝盆裡用熱油淋成油辣醬，拌進瀝好汁的豆腐乳盆裡拋勻裝進曬乾水分的瓶子裡密封，一個月後就可以吃了。

首先準備材料有： 豆腐一塊， 辣椒麵適量， 鹽適量，油適量

1:將買回來的豆腐清水洗淨

2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分。

3：將豆腐切成大小合適的塊，

4：將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布

5：放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。

6：把辣椒麵和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度白酒

7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒

8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料

9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中

10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。

11：這樣豆腐乳就製作好了。

步驟一:準備豆腐、滷水，加入適量的鹽，倒入容器中；

步驟二:加入適量的米酒、白砂糖、十三香、辣椒粉，攪拌均勻；

步驟三:放入瓶中，密封儲存；

步驟四:1個月後即可食用。

(讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封儲存)

腐乳又稱作豆腐乳，腐乳通常分為白方、青方和紅方三大類。豆腐乳有很高的營養價值，比如:豆腐本身的營養價值就很高，有豐富的鈣，在豆腐發酵的過程中，使蛋白質的消化、吸收效率高；維生素的含量也非常的高。

1:準備一些滷水豆腐，切成小塊,晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。

2:準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡,將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。

3:發酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡黴味重的，可以發酵2-3天即可）

4:準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用,準備一碗鹽和一碗辣椒麵。

5:將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵,放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。

6:發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒,再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）,倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。