木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提出出來的一種天然植物甜味劑,其甜度與蔗糖相仿,但熱量更低,每100g只有24kcal,比其他碳水化合物所含的熱量少40%。
木糖醇是國際上公認的安全食用物質,是一種具有營養價值的甜味物質,也是人體糖代謝的中間體。一個健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,每100ml血液中也含有0.03~0.06mg的木糖醇。
木糖醇可作為糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑;具有預防齲齒、減肥、調節腸道、改善肝功能等作用。
木糖醇作為食糖代替品的特性
1、具有清涼感
木糖醇溶解時,吸收大量的熱,使介質產生低溫。所以在各種食品中,加入木糖醇結晶後吃起來會感到清涼,可以增強薄荷、留蘭香等食品的風味。
2、加熱不會產生美拉德反應
一般的糖在食品加工受熱時,會和氨基酸產生美拉德反應,生成褐色並具有焦糖味的物質。而木糖醇則不會和氨基酸發生反應,比較穩定。
這對於一些需要保持淺色的食品是很有用的,比如做番茄醬,加入蔗糖,會在加工過程甚至儲存過程中色澤漸漸變深,而用木糖醇則能使其色澤鮮豔,甚至開啟蓋以後,也不容易變色。但是在家庭中,平時需要做一些焦糖色、味的菜餚如拔絲山藥之類的味道就不如蔗糖了。
3、具有吸溼性
木糖醇具有吸溼性,故不適用於製作脆和乾的食品。如用木糖醇代替蔗糖製作餅乾,烘烤後,在空氣中放久就會變軟。但如果用來製作一些較軟的點心是,則木糖醇能比蔗糖保留更長時間的柔軟性。
4、不易發酵
木糖醇不易發酵,用來製作食品能延長保質期。如用木糖醇代替蔗糖製作果醬,能使果醬儲存較長的時間。
總之,木糖醇是可以作為家庭食糖代用品的,特別是對於糖尿病患者。每天早上喝的牛奶或豆漿中可以用木糖醇調味,中午晚上的主食,可以用木糖醇做豆包、糖包、甜粥等,也可以當白糖一樣蘸著吃。在菜餚中,木糖醇可以代替蔗糖製作糖醋排骨、糖醋魚等。
但是,要注意成人每天食用木糖醇最好不要超過50g。
木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提出出來的一種天然植物甜味劑,其甜度與蔗糖相仿,但熱量更低,每100g只有24kcal,比其他碳水化合物所含的熱量少40%。
木糖醇是國際上公認的安全食用物質,是一種具有營養價值的甜味物質,也是人體糖代謝的中間體。一個健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,每100ml血液中也含有0.03~0.06mg的木糖醇。
木糖醇可作為糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑;具有預防齲齒、減肥、調節腸道、改善肝功能等作用。
木糖醇作為食糖代替品的特性
1、具有清涼感
木糖醇溶解時,吸收大量的熱,使介質產生低溫。所以在各種食品中,加入木糖醇結晶後吃起來會感到清涼,可以增強薄荷、留蘭香等食品的風味。
2、加熱不會產生美拉德反應
一般的糖在食品加工受熱時,會和氨基酸產生美拉德反應,生成褐色並具有焦糖味的物質。而木糖醇則不會和氨基酸發生反應,比較穩定。
這對於一些需要保持淺色的食品是很有用的,比如做番茄醬,加入蔗糖,會在加工過程甚至儲存過程中色澤漸漸變深,而用木糖醇則能使其色澤鮮豔,甚至開啟蓋以後,也不容易變色。但是在家庭中,平時需要做一些焦糖色、味的菜餚如拔絲山藥之類的味道就不如蔗糖了。
3、具有吸溼性
木糖醇具有吸溼性,故不適用於製作脆和乾的食品。如用木糖醇代替蔗糖製作餅乾,烘烤後,在空氣中放久就會變軟。但如果用來製作一些較軟的點心是,則木糖醇能比蔗糖保留更長時間的柔軟性。
4、不易發酵
木糖醇不易發酵,用來製作食品能延長保質期。如用木糖醇代替蔗糖製作果醬,能使果醬儲存較長的時間。
總之,木糖醇是可以作為家庭食糖代用品的,特別是對於糖尿病患者。每天早上喝的牛奶或豆漿中可以用木糖醇調味,中午晚上的主食,可以用木糖醇做豆包、糖包、甜粥等,也可以當白糖一樣蘸著吃。在菜餚中,木糖醇可以代替蔗糖製作糖醋排骨、糖醋魚等。
但是,要注意成人每天食用木糖醇最好不要超過50g。