方法/步驟1正宗的回鍋肉應選豬後腿肉，可是在外省很難買到這樣的指定部位。在四川基本你和肉販說要做回鍋肉的，人家就會主動指出給你了。沒有後腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜歡吃瘦的，可以選肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。配菜一般可選用蒜苗、菜椒。蒜苗做出來之後有特殊的香味，除非是不喜歡蒜苗味道的，否則強烈建議必須要用蒜苗。2先將豬肉成塊放入水中，煮至8成熟，撈出。——這個步驟至關重要！外省很多所謂的“回鍋肉”省去了這一步，做出來的只能成為生煎肉。沒有先煮過，怎麼能叫“回鍋”呢？撈出後切薄片。考驗刀工的時候到了，這裡要越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透似見人影。對於我等刀工不佳之人，這一步其實是考驗耐心，因為煮過的豬肉其實並不是很難切，慢慢來就能切得比較好了、3鍋裡略微燒熱（注意一定不能有水），將切好的豬肉倒入鍋裡，中小火，慢煎。首先，鍋裡不能放油，其次，豬肉下鍋後關小火。這一步是靠熱鍋慢慢將肥肉裡的油熬出來，同時將豬肉煎香。看著油脂慢慢將鍋底浸潤，慢慢漫過肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣綻放。4將捲曲的肉片撥到旁邊，在鍋裡的油中放入郫縣豆瓣醬，略炒，再將肉片與之拌勻，放少許白糖。這裡也可以先將肉片盛出，留下油在鍋裡，再放郫縣豆瓣醬，炒制之後放入肉片。5放入菜椒和嫩薑絲。如沒有可不放。6菜椒熟軟之後放入蒜苗。拌炒。根據個人口味放少許醬油、味精。出鍋，裝盤。
方法/步驟1正宗的回鍋肉應選豬後腿肉，可是在外省很難買到這樣的指定部位。在四川基本你和肉販說要做回鍋肉的，人家就會主動指出給你了。沒有後腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜歡吃瘦的，可以選肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。配菜一般可選用蒜苗、菜椒。蒜苗做出來之後有特殊的香味，除非是不喜歡蒜苗味道的，否則強烈建議必須要用蒜苗。2先將豬肉成塊放入水中，煮至8成熟，撈出。——這個步驟至關重要！外省很多所謂的“回鍋肉”省去了這一步，做出來的只能成為生煎肉。沒有先煮過，怎麼能叫“回鍋”呢？撈出後切薄片。考驗刀工的時候到了，這裡要越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透似見人影。對於我等刀工不佳之人，這一步其實是考驗耐心，因為煮過的豬肉其實並不是很難切，慢慢來就能切得比較好了、3鍋裡略微燒熱（注意一定不能有水），將切好的豬肉倒入鍋裡，中小火，慢煎。首先，鍋裡不能放油，其次，豬肉下鍋後關小火。這一步是靠熱鍋慢慢將肥肉裡的油熬出來，同時將豬肉煎香。看著油脂慢慢將鍋底浸潤，慢慢漫過肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣綻放。4將捲曲的肉片撥到旁邊，在鍋裡的油中放入郫縣豆瓣醬，略炒，再將肉片與之拌勻，放少許白糖。這裡也可以先將肉片盛出，留下油在鍋裡，再放郫縣豆瓣醬，炒制之後放入肉片。5放入菜椒和嫩薑絲。如沒有可不放。6菜椒熟軟之後放入蒜苗。拌炒。根據個人口味放少許醬油、味精。出鍋，裝盤。