一、直接放到冰箱保鮮室就可以了，等天氣好了，再拿出來曬曬就行了。臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。二、1.瘦肉買回來後，沖洗乾淨，瀝乾水，然後用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。2.全部瘦肉都切了小口，備用。3.稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）4.將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然後撒上一層砂糖。5.淋入適量的米酒，增加香味。6.淋入適量的生抽醬油。7.再鋪上第二層瘦肉。8.同理，撒上鹽和砂糖。9.淋上米酒和生抽醬油。靜止放置醃製5小時。10.醃製完畢後，給每一件瘦肉都掛上草繩。11.全部掛上草繩。12.將所有臘瘦肉掛起，稍微滴乾水份。13.將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。
一、直接放到冰箱保鮮室就可以了，等天氣好了，再拿出來曬曬就行了。臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。二、1.瘦肉買回來後，沖洗乾淨，瀝乾水，然後用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。2.全部瘦肉都切了小口，備用。3.稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）4.將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然後撒上一層砂糖。5.淋入適量的米酒，增加香味。6.淋入適量的生抽醬油。7.再鋪上第二層瘦肉。8.同理，撒上鹽和砂糖。9.淋上米酒和生抽醬油。靜止放置醃製5小時。10.醃製完畢後，給每一件瘦肉都掛上草繩。11.全部掛上草繩。12.將所有臘瘦肉掛起，稍微滴乾水份。13.將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。