材料 矮瓜茄子　　　　6條 蒜蓉　　　　　　5瓣 青蔥碎　　　　　2根 鹹豆醬　　　　　1湯匙 食水　　　　　　2／3杯 蠔油 花雕酒 粟粉（勾芡） ＃準備好客家釀的醃製肉餡。 做法 把矮瓜洗淨切1／3截。每截中間切一刀。 把醃製肉餡鑲入矮瓜截中間後排在盤裡。 ＃一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。 側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，參入豆醬翻炒一炒。 澆入食水新增蠔油／花雕酒適量撒下青蔥碎攪拌至微滾。 淋入芡汁成濃稠狀。 把醬汁澆在旺火速蒸18-20分鐘後的釀矮瓜上。 ＃停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。#

　　用料

　　茄子 400克 羊肉(瘦) 150克 大蔥 15克 料酒 10克 醬油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 玉米澱粉 25克 姜 10克 白皮蒜 20克 高湯 適量 做法

　　1、將茄子去皮切成約5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的長方形塊，兩面剞上花刀；

　　2、瘦羊肉剁茸；

　　3、蔥、姜、蒜分別洗淨切米；

　　4、炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒；

　　5、加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內；

　　6、將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油後分成兩份；

　　7、將其中一份碼放蒸碗內，將炒好的肉餡倒入；

　　8、再將另一份茄子放在上面碼嚴，上鍋蒸透；

　　9、將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水澱粉勾芡，澆在茄子上；

　　10、再把勺上火，加入餘下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。

　　烹飪技巧

　　1、本品有油炸過程，需備花生油約500克；

　　2、花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。