鵝肉1000克
調料
食鹽5克
蒜10克
八角5克
桂皮3克
蝦醬5克
白砂糖10克
麥芽糖10克
白醋3克
白酒3克
燒鵝的做法
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾
2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻
3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料
5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出
6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透
燒鵝的做法步驟
1
準備新鮮鵝半隻。
2
將鵝洗淨，瀝乾水份。
3
瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4
燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
5
把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6
新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
7
把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
8
然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
9
再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
10
調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11
用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
12
然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
13
把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
14
烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
15
烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
16
最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
鵝肉1000克
調料
食鹽5克
蒜10克
八角5克
桂皮3克
蝦醬5克
白砂糖10克
麥芽糖10克
白醋3克
白酒3克
燒鵝的做法
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾
2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻
3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料
5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出
6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透
燒鵝的做法步驟
1
準備新鮮鵝半隻。
2
將鵝洗淨，瀝乾水份。
3
瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4
燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
5
把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
6
新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
7
把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
8
然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
9
再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
10
調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
11
用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
12
然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
13
把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
14
烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
15
烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
16
最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。