一、沙口筍燜清遠雞

原材料：清遠雞，沙口筍，薑片若干，紅蔥頭若干

做法：

1、沙口筍剝去外殼後，過水焯水切塊備用；

2、將清遠雞洗乾淨切塊，用生抽、鹽以及生粉適當醃製備用；

3、熱鍋下油，下薑片以及紅蔥頭爆香，撈出薑片與紅蔥頭後，再放入雞塊煎至五成熟後撈起；

4、鍋內放入事先爆香過的薑片和紅蔥頭，再稍放一些油後倒入筍塊，可加適量耗油提鮮；

5、將5成熟的雞塊倒入與筍塊同燜，加水、加鹽，蓋鍋蓋燜5分鐘；

6、加入澱粉水勾芡收汁，再淋一點生抽、老抽、麻油，輕輕炒勻後即可倒入預熱過的砂鍋中。

大廚Tips：醃製雞塊的時候一定記得加入適當生粉，因為生粉可以鎖住雞的水份，煎制後更顯鮮嫩。

二、濃湯黃豆煲筍片

原材料：排骨、沙口筍、黃豆、薑片】

做法：

1、沙口筍剝去外殼後，過水焯水切片備用；

2、提前一天浸泡黃豆，並保留泡黃豆的水；

3、裝一鍋冷水，大火燒開後放入排骨，撇去血水浮沫；

4、另起一個砂鍋，放入排骨、筍片、黃豆、薑片以及泡黃豆的水，再加水覆蓋食材；

5、水滾後，改慢火煲半個小時，加適量鹽即可食用。

大廚Tips：煲湯千萬不可加水太多，加入蓋過食材的水量即可，慢火煲半個小時後，再根據喝湯人數倒入滾水，大火滾十來分鐘即可收火，這樣才能充分煲出肉類的鮮香。

三、冰鎮沙口筍

原材料：沙口筍、醬油、芥辣

做法：

1、沙口筍剝去外殼後，過水焯水，選取筍身中間最鮮嫩的部分厚切成塊；

2、在深盤裡放滿碎冰，將焯水後的筍塊插入碎冰中；

3、食用時蘸以混著芥辣的醬油即可食用。