（1）水分：國家規定麵粉含水量在12-13％間，含水量正常的麵粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放。
（2）顏色：麵粉的顏色隨著麵粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮溼，麵粉的顏色就會加深，品質降低。
（3）麵筋質：麵筋質決定麵粉的品質，麵筋質含量高，品質就好，但也有一定的含量標準，如果過高其它成分就相應減少，品質就不一定好。
（4）新鮮度：新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，黴味，顏色發深的麵粉則是陳麵粉，如因水份過多，產生髮黴、結塊現象，表明已變質。新鮮程度是鑑定麵粉品質的基本標準和方法。
3.澱粉的品質檢驗標準：澱粉的品質因不同的加工原料而有差別，因此對澱粉的品質檢驗，除考慮其固有品質外，應從其加工純度是否含有其它雜質及含水量等方面來檢驗。純度愈高，雜質越少，含水量越低，其品質越好。
麵粉的質量標準分兩類
一類是通用粉，如小麥粉（GB1355-86）；另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。
通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。
前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，
特一粉要求在26％以上，
特二粉要求在25％以上，
標準粉要求在24％以上，
普通粉要求在22％以上；
又如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；
粗細度、加工精度也有不同要求。
後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；
專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。
對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。
如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；
而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.0％至24.0％之間。
追答：
粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。每種專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高， 如麵條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.70％； 溼麵筋質含量精製級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％； 粉質曲線穩定時間精製級要求是4分鐘，而普通級要求是3分鐘；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和麵筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.2％以上，麵粉質含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，麵筋質含量在24.0％以下。這兩類麵粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.85％。
（1）水分：國家規定麵粉含水量在12-13％間，含水量正常的麵粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放。
（2）顏色：麵粉的顏色隨著麵粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮溼，麵粉的顏色就會加深，品質降低。
（3）麵筋質：麵筋質決定麵粉的品質，麵筋質含量高，品質就好，但也有一定的含量標準，如果過高其它成分就相應減少，品質就不一定好。
（4）新鮮度：新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，黴味，顏色發深的麵粉則是陳麵粉，如因水份過多，產生髮黴、結塊現象，表明已變質。新鮮程度是鑑定麵粉品質的基本標準和方法。
3.澱粉的品質檢驗標準：澱粉的品質因不同的加工原料而有差別，因此對澱粉的品質檢驗，除考慮其固有品質外，應從其加工純度是否含有其它雜質及含水量等方面來檢驗。純度愈高，雜質越少，含水量越低，其品質越好。
麵粉的質量標準分兩類
一類是通用粉，如小麥粉（GB1355-86）；另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。
通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。
前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，
特一粉要求在26％以上，
特二粉要求在25％以上，
標準粉要求在24％以上，
普通粉要求在22％以上；
又如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；
粗細度、加工精度也有不同要求。
後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；
專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。
對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。
如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；
而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.0％至24.0％之間。
追答：
粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。每種專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高， 如麵條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.70％； 溼麵筋質含量精製級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％； 粉質曲線穩定時間精製級要求是4分鐘，而普通級要求是3分鐘；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和麵筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.2％以上，麵粉質含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，麵筋質含量在24.0％以下。這兩類麵粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.85％。