豆角炒肉滷麵所需材料主要食材無筋豆 ( 350克 )裡脊肉 ( 150克 )青椒 ( 50克 )紅椒 ( 50克 )麵條 ( 500克 )輔助佐料蔥 ( 半根 )獨頭蒜 ( 兩個 )姜 ( 三片 )幹辣椒 ( 三個 )油 ( 適量 )郫縣豆瓣醬 ( 適量 )鹽 ( 適量 )五香粉 ( 適量 )花椒粉 ( 適量 )雞精 ( 適量 )老抽 ( 適量 )醬油 ( 適量 )醃肉配料 ( )蛋清 ( 適量 )嫩肉粉 ( 適量 )料酒 ( 適量 )鹽 ( 適量 )豆角炒肉滷麵做法圖解1準備好所有食材2麵條一般我選用的是細棍棍面或者如圖這種0.5釐米寬的韭葉面。3無筋豆洗淨，去掉兩頭的把。4把無筋豆斜著切成豆角絲，這樣便於炒熟。5青紅椒和姜切絲，蔥切花，蒜切片，幹辣椒切斷兒。6裡脊肉切絲，並用鹽，嫩肉粉，料酒，蛋清醃製二十分鐘以上。7把麵條冷水放入蒸饃鍋裡。如果用的籠布，就把籠布打溼，把麵條放在籠布上。沒有籠布，在籠屜上塗些油，再把麵條放上面。8開大火蒸麵，蒸大約十至十五分鐘。9蒸麵的同時，可以用另外的火把切好的裡脊肉絲滑炒斷生備用。10此圖為圖8的面第一遍蒸好時大概的樣子。比生面條稍微變得透亮些，但還未完全斷生。11準備一個大鋼種盆，裡面放足量清水。把圖10蒸好的麵條倒進去，攪拌均勻後把水倒掉。重複洗面兩到三次。12在洗好的麵條裡倒入適量的食用油，並攪拌均勻使得每根麵條都被油裹住。13攪拌好油的麵條油亮亮的。14再次放入剛才的蒸鍋裡蒸大約十至十五分鐘。15此時可利用另外的火同時炒菜。鍋中放適量油，大火燒熱放小火炒香郫縣豆瓣至出紅油。16大火爆香蔥薑蒜辣椒等配料。17倒入無筋豆角大火爆炒。18待豆角變軟變色時放入各種調味料，如:鹽，老抽，醬油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒勻後可放入適量開水小火燉一會。19豆角八成熟時倒入之前滑炒好的裡脊肉絲，大火再炒。20臨出鍋前放入青紅椒絲和雞精炒勻。21要保證炒好的滷麵配菜的溫度，不能讓它放涼了。22菜炒好時，大約第二次蒸麵也好了。拌了油蒸熟的麵條晶瑩剔透的。23把麵條倒入鋼種盆中，迅速用筷子把麵條抖散，不要讓麵條黏在一起。24把炒好的配菜澆在蒸好的麵條上。25用筷子把面和菜攪拌均勻，就可以盛盤食用了。
豆角炒肉滷麵所需材料主要食材無筋豆 ( 350克 )裡脊肉 ( 150克 )青椒 ( 50克 )紅椒 ( 50克 )麵條 ( 500克 )輔助佐料蔥 ( 半根 )獨頭蒜 ( 兩個 )姜 ( 三片 )幹辣椒 ( 三個 )油 ( 適量 )郫縣豆瓣醬 ( 適量 )鹽 ( 適量 )五香粉 ( 適量 )花椒粉 ( 適量 )雞精 ( 適量 )老抽 ( 適量 )醬油 ( 適量 )醃肉配料 ( )蛋清 ( 適量 )嫩肉粉 ( 適量 )料酒 ( 適量 )鹽 ( 適量 )豆角炒肉滷麵做法圖解1準備好所有食材2麵條一般我選用的是細棍棍面或者如圖這種0.5釐米寬的韭葉面。3無筋豆洗淨，去掉兩頭的把。4把無筋豆斜著切成豆角絲，這樣便於炒熟。5青紅椒和姜切絲，蔥切花，蒜切片，幹辣椒切斷兒。6裡脊肉切絲，並用鹽，嫩肉粉，料酒，蛋清醃製二十分鐘以上。7把麵條冷水放入蒸饃鍋裡。如果用的籠布，就把籠布打溼，把麵條放在籠布上。沒有籠布，在籠屜上塗些油，再把麵條放上面。8開大火蒸麵，蒸大約十至十五分鐘。9蒸麵的同時，可以用另外的火把切好的裡脊肉絲滑炒斷生備用。10此圖為圖8的面第一遍蒸好時大概的樣子。比生面條稍微變得透亮些，但還未完全斷生。11準備一個大鋼種盆，裡面放足量清水。把圖10蒸好的麵條倒進去，攪拌均勻後把水倒掉。重複洗面兩到三次。12在洗好的麵條裡倒入適量的食用油，並攪拌均勻使得每根麵條都被油裹住。13攪拌好油的麵條油亮亮的。14再次放入剛才的蒸鍋裡蒸大約十至十五分鐘。15此時可利用另外的火同時炒菜。鍋中放適量油，大火燒熱放小火炒香郫縣豆瓣至出紅油。16大火爆香蔥薑蒜辣椒等配料。17倒入無筋豆角大火爆炒。18待豆角變軟變色時放入各種調味料，如:鹽，老抽，醬油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒勻後可放入適量開水小火燉一會。19豆角八成熟時倒入之前滑炒好的裡脊肉絲，大火再炒。20臨出鍋前放入青紅椒絲和雞精炒勻。21要保證炒好的滷麵配菜的溫度，不能讓它放涼了。22菜炒好時，大約第二次蒸麵也好了。拌了油蒸熟的麵條晶瑩剔透的。23把麵條倒入鋼種盆中，迅速用筷子把麵條抖散，不要讓麵條黏在一起。24把炒好的配菜澆在蒸好的麵條上。25用筷子把面和菜攪拌均勻，就可以盛盤食用了。