、小而多毫

古丈毛尖以茶葉嫩芽精製而成，嫩芽多毫毛，加上是綠茶，所以大家覺得由嫩芽製成的古丈毛尖條形小是正常的。這就要從古丈毛尖的製作工藝說起了，古丈毛尖的製作方法是歷經二千多年，從何找到最適合製作古丈毛尖的工藝手法。而手工製茶法也造就了古丈毛尖獨特的外形。

說到這裡很多人就會問，古丈毛尖條形是不是越細小越好，甚至很多人自制標準：“以小為美”、“以小為優”，其實這個觀念是不準確的，也比較片面。古丈毛尖茶並不是越嫩越好，古丈毛尖在採摘的時候對鮮葉的要求非常高，過於嫩的茶葉所含物質達不到需求。

2、渾濁

古丈毛尖茶湯渾濁正是“以小為美”的觀念造成的。古丈毛尖的小芽本來就未發育成熟，芽中茶多酚等物質尚在積累階段，這麼嫩的芽要炒好本身就不容易，還要追求芽小，那隻能對茶葉進行長時間揉捻了。揉捻過度就會導致茶毫脫落，茶毫脫落導致茶葉破碎，泡茶的時候自然茶湯渾濁。正宗古丈毛尖茶湯有毫但不渾濁。

3、淡

機制茶除了容易導致茶湯渾濁之外，還不利於茶內物質析出。只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結構，這種結構有利於泡茶時茶葉中的物質析出。但為了要保證綠茶古丈毛尖茶葉做得小，茶葉必須進行低溫炒制，而低溫炒制導致茶葉物質無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，並且低溫炒制還導致茶葉喝起來有青草氣和青澀味。

古丈毛尖大多都是手工製作，而製茶的人也都有幾十年經驗，很大一部分都是幾代同堂製作，在老人的經驗指導下，製作出具有獨特滋味的古丈毛尖茶。