麵粉顏色直接影響麵包的顏色，越接近麥粒粉心的部分，其顏色越白，麵粉的品質也不越好。所以，由麵粉的顏色就可以看出麵粉的好壞。當然，隨著科學技術的進步，很多面粉都是用漂白劑漂泊過的。但是，過度的漂白，麵粉的顏色則為死白灰色不良。不管怎麼說，對於製作非硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

鑑別方法：

1、看色澤。走出麵粉越白越好的誤區，凡是符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麵粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的新增劑，而且可能超出使用標準。

2、辨精度。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩、顆粒均勻。

3、聞氣味。麵粉要有自然的麥香味，凡符合國家標準的麵粉都有小麥天然香味，若麵粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的新增劑，或採用陳化糧加工而成。

4、看水分。買麵粉不是買水分，凡符合國家標準的麵粉，流散性好，不易變質，當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中會自然流出，鬆手後不成團。水分過大，粉面易結塊變質喪失食用價值。

5、品味道。營養和口感好的麵粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富。

6、看包裝。在購買麵粉時，應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，正規產品包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。